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美容保健佳品 如何识别真假蜂蜜

http://www.hebei.com.cn 2013-02-12 09:54 长城网
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  蜂蜜是美容保健的佳品,相信很多朋友都喜欢吃蜂蜜。但是伴随着科学的发展,假蜂蜜似乎可以乱真了。假的蜂蜜浪费了钱不说,主要是吃了没有什么效果。那么我们如何识别真假蜂蜜呢?本篇文章介绍假蜂蜜的制作及真假蜂蜜的辨别方法,帮助大家练出火眼金睛,识别真假蜂蜜。

  假蜂蜜的制作方法

  制作假蜂蜜主要方法是用甜味剂(一般用蔗糖,糖浆,怡糖,葡萄糖,糖精等),食用胶,增稠剂(一般用糊精),香精,色素,防腐剂等勾兑,其次是在真蜜中掺入部分假蜜,再次是在稀蜜中掺些糊精等,白蜜,做假者是用大米熬出来的。所以必须用综合方法鉴别。糖浆就是糖溶液配香料和色素。怡糖就是从淀粉中提取的糖。糊精也是从淀粉中提取出来的。防腐剂一般用山梨酸。

  如何识别真假蜂蜜

   第一步:凭感觉

  看:假蜂蜜颜色单纯,或过于浑浊。真蜂蜜的成份很复杂,颜色不好形容,但是原蜜一般不会清澈透亮,并且多少总会有点儿蜂蜡(一般的过滤,因为蜂蜜太稠的原因,筛子眼儿都比较粗,所以总会有蜂蜡的。)。

  闻:假蜂蜜的气味总感觉不大自然,不是基本上没有,就是扑鼻地香。真蜂蜜有淡淡的花香(国内对蜂蜜的分级,更多地是按口感色泽),那一股子鲜花味儿,清淡,悠长,是造假弄不出来的。

  尝:假蜂蜜有糖味,消失得快。真蜂蜜有“喉感”,也就是在喉咙部有刺激感,或甜或辣,书面语叫“口味醇厚,回味绵长”。“真蜜不甜”这句话并不是说真正的蜜没有甜味,可以这样理解:真正的蜜,微辣微酸。当然因人而异,若是喜欢吃辣食品的人,直接吃蜂蜜时辣味有时就品不出来。酸味直接吃也许感觉不到,但兑上水后,细品一下,微酸的感觉还是有的(大多数纯正的蜂蜜都会有这种微辣微酸的感觉)。

  对于土蜜(就是农家用桶或筐等养蜂采的蜜),倒是真的不甜,(其实也有甜味,只不过土蜜的甜不如糖。并且猛一入口,有一股子中药味儿,把甜味给冲淡了)但土蜜的保健效果是普通蜂蜜所不能比的(这种情况仅限农家用桶等养的土蜂,一般一年采一次蜜,一年可以采5公斤左右。产量实在太少了。)

  第二步:拿筷子

  拉丝:把筷子在蜂蜜中搅,真蜜则有粘稠感,无水波样出现。用一根筷子插入蜜中,垂直提出,真蜜向下流滴的速度慢,粘性大,有挂丝或一条线,落下的蜜珠有收缩感,筷子一端的断头也有收缩感;假蜜下滴的速度快,好像水珠落下,且无收缩感,粘性小,不易挂丝。

  滴纸:把筷子上的蜂蜜滴一滴在报纸或宣纸上,真蜜成半球状,明显凸在纸面上,并且不渗不洇,或者洇渗很轻微。或者过比较长的时间才洇一小圈(这证明水分相对大些,但一般认为只要在夏天可以常温保存,就是成熟的蜂蜜)。假蜜含水,马上就洇了。并且马上平在纸上。

  兑水:取少许蜂蜜,真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象,如果是假蜜,则很快就会溶到水里。真蜜兑水后是“青白色”底部会有很少很少的蜂蜡(不包括精过滤的)。假蜜底部有时会有一些沉淀。

  第三步:时间来检验

  曝晒:真蜜越晒越稀,体积不变。假越晒越稠,水分一蒸发,体积就小了。假蜜晒干了放在水中是固体,真蜜晒后放在水中还是蜜。

  速冻:真蜜速冻一个月也不会结晶,只是会变得非常稠。假蜜冻后会有冰凌子或形成糖皮。

  静置:真蜜静置多久也不会变样(新鲜的天然蜜会有少许泡沫,放长途运输后泡沫更多些),部分掺假的蜜静置时间长了,一般上部与下部会两个样(因为蜂蜜的比重大),还有一个最重要的,假蜜虽然一般都有防腐剂,但仍然容易坏掉,真蜜夏天常温下照样。

  最重要的:关于结晶

  真蜂蜜一般都结晶,(考虑到现在100%的单花蜜比较少了,一般超过70%的单花蜜,就可以称为单花蜜)。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,真蜂蜜的结晶较为松软,用筷子很容易插入,放在手指上很容易捻化,放到嘴里是软的。假蜂蜜若是也变成了固体,则用筷子不容易插下去,放在手指上捻时,有沙砾感觉。放到嘴里是硬的。

  若是观察再细些,就会发现:成熟蜂蜜结晶后,大部分像猪大油凝固了一样。纯正的蜂蜜结晶上下一致,并且有晶体。而假蜜若是也有类似的晶体,则会是糖粒子或冰凌子。部分掺了假的蜜蜂结晶后会上下两个样。

   编后语:

   为了一瓶蜂蜜这样做,值吗?一个字,值!毕竟你吃了真的,再碰到假的一吃就明白了。为了健康和美丽,我们一定要掌握如何识别真假蜂蜜。 

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关键词:真假蜂蜜

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