媒体调查呷哺火锅店：一池水涮500个碗

　　清洗池距离侧面窗口有六七步的距离,这其间盘子仍不断往下淌水和白沫,为防止地滑摔倒,洗碗工每一步都要小心翼翼。

　　而四个池子中本应是最后一个环节的冲洗池,则一直闲置。

　　暗访·消毒

　　消毒池大多闲置偶尔放水防检查

　　除此之外,消毒环节也被省略。11月14日、15日、19日晚高峰时间,《法制晚报》记者看到消毒池一直是空的,餐具从清洗池捞出到再次使用,未经过任何消毒措施。

　　洗碗工向记者透露,上面检查时才用一下消毒池和冲洗池。但有时消毒池也会特意加上一些水,为的是怕上面领导抽查时,来不及再放水。

　　“把沫子往那边撇。”11月27日晚8点,洗碗工看到清洗池内的脏水快要溢出时,甚至让同伴将水面一层白沫先撇到旁边挨着的消毒池里。

　　其实消毒片平时就放在消毒池上边的格子里,一伸手就能够到,但即便为应付检查放水时,消毒池内也没有放入消毒片。

　　“洗完一涮就可以了,不用消毒。”洗碗工说,餐具清洗量大,加上消毒片的味道刺鼻,洗好后不需要再放到消毒池消毒。

　　消毒柜不插电里面盘子从来没动过

　　该店在洗碗间的进口处设有一台消毒柜,里面整齐摆放着几列盘子,但并未接通电源,柜子顶上摸上去已有积灰。

　　11月27日,洗碗工询问洗碗餐具是否还需消毒柜消毒时,后厨经理表示,“不用,咱们到时候统一安排,不必每天都消毒。”

　　但从11月14日至12月2日,记者发现消毒柜里的盘子摆放的状态一直保持不变,洗碗工们也从未将餐具放进消毒柜。

　　与上述操作相对比,店内服务员用餐时都会使用店内的锅碗,但使用前都特意用开水冲洗一遍,或者自备碗筷。

　　员工讲述

　　工作量大吃不消不想加班才赶工

　　为何清洗消毒过程被“简化”?兼职的洗碗工告诉记者,他已经快50岁了,白天上一整天班,晚上来这里继续加班五六个小时,连跟人聊天都没有精神。

　　每天必须刷完多少碗,店内虽然没有细致的规定,但洗碗工们心里明白,刷不完的碗是不可能堆在后厨留到第二天的,“刷不完咋能走。”

　　全职的洗碗工告诉记者,她每天不仅要刷完所有餐具,还要根据后厨经理的要求,在打烊前擦拭厨房墙壁和每个橱柜,而这些基本都在10点半前完成,不然就要加班。

　　“刚刷三天我就受不了了。”前区的一位服务员告诉记者,他刚到呷哺呷哺时被安排到后厨洗碗,但每天的工作量让他根本吃不消,所以自己才主动要求当服务员。

　　律师说法

　　未消毒违反相关规定

　　今天上午,北京市华伦律师事务所郭海燕律师表示,《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定:“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。”

　　按照国家颁布的食(饮)具消毒卫生标准,餐饮具使用前,必须经清洗消毒。物理法消毒餐饮具(包括蒸汽、煮沸等热消毒):食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。化学法(药物)消毒餐饮具:食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。

　　依据《消费者权益保护法》第四条、第八条,的行为违反诚实信用原则,侵犯了消费者的知情权,隐瞒所提供的餐具卫生的真实情况。

　　针对火锅店的上述行为,消费者可以向县级以上食品药品监督管理部门检举,由监督管理部门对其采取责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚措施。

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