酷暑健康食谱：面食是最强主食！

　　入伏吃的啥?人们纷纷想办法解暑，早在2010年，意大利全国农业种植者协会干脆推出了“酷暑食谱”。食谱建议人们每天吃些淀粉类食品，还可吃大量生菜、洋葱、萝卜和桃子等果蔬，对酒、咖啡等应敬而远之。

　　北京和平里医院主管营养师于洁芳从营养学的角度解释了这个“酷暑食谱”：淀粉类食物的作用是提供人们日常活动的热量，不能因为食欲不振而不吃。其中，最推荐薏仁，其有助缓解高温带来的体内湿热堆积。“尽量保持平日饭量，如果米饭、馒头吃不下，可以吃些打卤面或者凉面替代。”作为传统解暑食物，果蔬则富含维生素和水分。酒类、咖啡、油炸食品的味道重，会让备受高温折磨的胃不堪重负。此外，烹调方式最好由“煎炸炒”变成“蒸煮拌”。

　　伏天为啥要吃面食

　　伏天吃饺子、面条、烙饼，除了分享夏收之后粮食充足的喜悦之情，主要是提醒人们夏天温度高、出汗多，会损失不少氨基酸，更会损失大量的b族维生素和钾、钠等矿物质，光吃西瓜、冰棍，并不能把这些营养素补齐。和大米相比，白面粉中的蛋白质更多，b族维生素和多种矿物质也比精白大米约多出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。

　　面条配蔬菜营养全面

　　面条是由小麦粉为原料制作的，属于谷类食物，主要为我们提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等营养物质，营养并不全面。因此，吃面关键在于吃面的配菜。配菜其实都是很平常的：几个鸡蛋，打匀炒成碎碎的;一小把韭菜切碎，急火快炒;一根黄瓜、本根胡萝卜切成细丝;一点咸菜，切成碎末;剥几瓣蒜，放在蒜臼中砸成蒜泥，然后放到小碗中加醋，……，配料基本上就备齐了。黄黄的鸡蛋、绿绿的韭菜、红黄色的胡萝卜，五颜六色，再加上食物的香味，马上就有了吃的欲望。面条煮好后，马上放到晾凉的开水中，盛到碗里，加上各种配料，不仅口味颇佳，而且营养基本达到要求。

　　富含淀粉的食物不会发胖

　　很多食物都富含淀粉，但是只含少量的脂肪和卡路里。例如面包、大米、意大利面、燕麦、大豆、水果、以及土豆等。它们之所以会让你变胖是因为你吃得太多了，或者你加了各种各样的高脂肪高热量调料比如黄油、冰淇淋、糖浆等。要记住，淀粉是人体的三大能量物质之一。《美国减肥饮食指南》中推荐每天可以摄入6—11份谷类食物。当然，你要注意一份有多少：仅仅是一片面包，或者一盎司煮好的燕麦、或者半碗意大利面、大米。尽量避免在食物中加入各种高热量调料。

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