<南京大牌档>荷叶初开，美酒留客，夏令时鲜正当时！

　　骄阳似火，茂木葱茏，炎炎夏日与我们不期而遇。“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的景象是文人笔下的夏天。“芙蕖”、“菡萏”、“芙蓉”皆为荷花的美称，如能与知音共赏荷花、同饮美酒，想来更是乐事一桩。

　　南京大牌档夏季主题新菜“荷叶初开犹半卷·渔家傲”，出自于晏殊所作的一首描写初发芙蓉的中令。“荷叶初开犹半卷，荷花欲拆犹微绽”，正是荷叶要开未开，荷花欲绽未绽时，“犹”字出现两次，堪称两句话精髓所在，所以作者生发“此叶此花真可羡”之感慨，并用“秋水畔，青凉伞映红妆面”将荷花与荷叶比作水畔撑着凉伞的红妆美人。

　　也许此刻您无法亲眼所见诗中之美景，却可以藉由原汁荷香鸡这道菜，闻到荷叶的幽幽清香。“泮塘十里尽荷塘，姐妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”正如诗中所言，用荷叶为辅料入菜由来已久，用一整块荷叶包裹肉质细嫩的仔鸡与鲜鸡汤蒸熟，呈现出原汁原味的鲜美，细细品味，恍若梦回水乡。

　　说到晏殊的这首词，词牌名“渔家傲”也小有门道，最早来源于唐代歌唱渔家的曲子。江南古朴的水乡，又似乎与渔家有着千丝万缕的联系，河湖之中的鱼、虾、鸭当然不可少。鸭肉是夏季首选的清补佳品，一道小葱板鸭冬瓜汤，选用板鸭和冬瓜煨汤，慢火细炖出，鸭肉酥香，冬瓜软烂，撒碧绿葱花，汤清味鲜，去暑消烦。喝过热汤，凉菜也是夏季绕不开的话题，何不品尝一番鸭掌？浸卤椒香鸭掌，用干椒与泡椒汁充分浸入鸭掌，劲道弹牙，脆爽开味。

　　“美酒一杯留客宴”，小酌对饮少不了佐酒佳品，一道脆拌爽口鱼肚，用包菜和冰镇的鱼肚与酸辣调味拌制，口感清爽。酒足也要饭饱，小葱虾仁炖蛋此时正恰到好处，鲜嫩虾仁点缀香葱与鸡蛋蒸制，香软滑嫩，下饭必备。

　　“拈花摘叶情无限”，荷花与荷叶仅在夏季才可赏玩，应景时蔬可不能错过。荷塘月色以虾仁、嫩藕、四季豆、茭白四味食材，与虾酱爆炒起香，色泽鲜亮，咸香脆嫩，将诗般的意境藉由命名，完美的与菜品融合。花生芽较为鲜见，用其与自制的特色酱香肉砂锅干烹，上桌香气扑鼻，尝之鲜且有脆劲，成就这道砂锅花生脆芽。茄子最宜夏季食用，蒜香麻油茄条是茄子改刀，与蒜泥及秘制调味汁泡制，麻油适量拌食，咸鲜酸甜，爽口开胃。

　　“争奈世人多聚散”，诗人感慨人生苦短，清新的甜意却美妙且治愈。老红糖芝麻茭白是回忆中的老味道，古法红糖包裹夏季时令茭白，让香甜与酥脆在口中交织。焦糖米糕将焦糖淋于软嫩如凝脂米糕上，色泽诱人，甜蜜萦绕舌尖。桃胶被誉为桃花的眼泪，凉夏桃胶冰粉，突显桃胶与冰粉爽口嫩滑，红糖汁更增清甜，为夏日必点；皂角米炖桃胶，将两者与雪梨入水炖煮一盅，色泽晶莹，清甜消暑。凉粥能够抚平酷暑带来的躁动，糖藕粥选用糯米搭配莲藕与红枣熬粥，冰镇后入口微甜、冰爽。

　　“频祝愿，如花似叶长相见”，相交满天下，知心有几人？总有些悲欢离合，只要把志趣相投的亲朋好友记挂在心，有事无事共赏美馔、促膝长谈，就能如夏季的荷花与荷叶一般，风雨同舟。