市场上销售的猪肉有新鲜肉、冷却肉、冷冻肉之分。目前市场所销售的多为新鲜猪肉。
1.新鲜猪肉（热鲜肉）选购要点：选购前要一看肉类销售环境，二看肉类存放设施，三看检验合格证明以及胴体印章。
新鲜猪肉从色泽看，皮肤白色，肌肉红色，有光泽，脂肪洁白；从黏度看，肉表面有一层干燥膜，手感微干或微湿润，不粘手；从弹性看，手指压后凹陷立即恢复，有弹性；从气味看，具有新鲜猪肉正常气味；从煮沸后肉汤看，将肉切成片或块放入水中煮片刻，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有的香味。
不新鲜猪肉，肉色暗红，灰白，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷不复原，表面发黏，有异味(肉夹气、臭味、腐败味)，煮沸后肉汤浑浊。
2.冷却肉选购要点：一看销售环境，销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜陈列、放置冷却肉。
二看冷却肉包装与标签。由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册商标、商品净重、产品标准号、商品条形码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。包装应完好无破损。
三看产品质量。合格的冷却肉应该是肉色鲜红、有光泽，富有弹性，无异味，不发黏，手感较冷。应注意不法经销商将冷冻肉解冻，冒充冷却肉销售。
