天津市肿瘤医院胃部肿瘤科教授 梁 寒
很多人都爱吃烧烤或夜宵，特别是在夏季，在街头大排档吃吃喝喝的人更多。最近有一项研究发现，经常吃烧烤或夜宵，会加重胃的负担，长期下去还能增加患胃癌的风险。
肉食品等在高温下进行烧烤，会产生致癌物苯并芘。苯并芘在人体内蓄积，可诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。另外，蛋白质食品在高温下要经历一个热解的过程，许多热解物是诱变剂，吃进去后同样可诱发癌变。
那么，经常吃夜宵为什么也会增加胃癌的风险呢？这是因为胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2～3天就要再生一次。而这一再生过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃黏膜就不能得到及时修复。另外，晚上吃的食物留在胃里，会促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，有可能出现溃疡。如果再加上吃的多是一些油炸、烧烤、腊制食品，里面的致癌物质会进一步伤害胃，并最终导致胃癌发生。
胃癌患者中年轻面孔在增加
胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一。虽然胃癌的发病年龄以40～60岁多见，但40岁以下的病人仍占15%～20%。目前中国胃癌呈现年轻化趋势，其中30岁以下年轻人的比例由上世纪70年代的1.7%升至目前的3.3%。近年来，在临床上经常可以见到二十出头的年轻患者，天津市肿瘤医院胃部肿瘤科最近收治的一名患者仅16岁。
胃癌的发病与多种内、外因素有关。例如，日本是胃癌发病率最高的国家之一，而美国却是最低的。当日本人移居美国后，第一代的胃癌发病率稍有下降，到第二代则明显下降，数代过后其胃癌的发病率已与其他美国人无明显差别。可见，该病与人们的生活习惯关系非常密切。
与胃癌发生可能相关的不良生活习惯大致有三个方面：一是长期吸烟，饮烈性酒。二是长期食用熏鱼、腌肉、香肠等烟熏、盐腌食物，以及霉变食物。三是肥胖、长期精神压抑等。
饮食避免干硬烫 生气时别进食
养成良好的生活习惯对预防胃癌的发生是很重要的，可遵循以下原则：
1. 减少高盐饮食摄入。食盐本身并无致癌作用，但摄入高浓度食盐可损坏胃黏膜屏障，增加对致癌物质的易感性，增强患胃癌的危险性。
2.少食腌渍食品和熏烤食品。腌渍食品、熏烤食品中含有亚硝基化合物和多环芳烃类化合物，后者可直接致癌。
3.不食不新鲜食品和霉变食物。不新鲜甚至腐烂的蔬菜、罐头、饮料中的防腐剂和不洁的饮用水等均含有强致癌性亚硝胺化合物。
4.多吃新鲜水果和蔬菜。新鲜蔬菜和水果富含维生素，亚硝酸盐含量低，可保护胃黏膜免受致癌物质的刺激。
5. 避免暴饮暴食，少吃干、硬、烫食物。
6. 避免进食过快、三餐不定时和生气时进食等不良饮食习惯。
7.胃切除手术后的病人要少食多餐、定时定量、多嚼慢咽。多吃对于胃黏膜没有机械性刺激的食物，不要吃得过饱。
链接 胃癌的早期信号
过去没有胃痛的人，近期出现反复胃痛。
以前虽然有胃痛，但近来疼痛强度、性质、发作规律有所改变，原来治疗有效的药物变得欠佳或无效。
较长时间食欲不振、上腹饱胀不适或隐痛。
不明原因的消瘦，不明原因的黑便。
胃癌的高发人群为40～60岁者，特别是有吸烟嗜好、不洁饮食以及慢性胃病者。胃癌的高危人群每6～12个月应到医院做胃镜检查一次。
（李运红 胡颜整理）
