中大佳瑞工贸公司花多力牌新疆天山黑蜂雪蜜嗜渗酵母计数超标159倍

　　2020年10月30日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告(2020年第32期)2020年第83号。

　　其中，阿勒泰市好家园超市有限公司销售的、标称新疆乌鲁木齐市中大佳瑞工贸有限公司生产的花多力牌新疆天山黑蜂雪蜜(固态蜂蜜)(规格型号500克/罐；生产日期2019/12/6)，嗜渗酵母计数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为32000CFU/g，标准值为≤200CFU/g。

　　阿拉山口市新万家福购物中心销售的、标称新疆博乐市伊蜂园蜂业有限公司生产的黑蜂蜂蜜(规格型号500克/瓶；生产日期2019/5/18)，果糖和葡萄糖不符合食品安全国家标准规定，检验结果为11.8g/100g，标准值为≥60g/100g。

　　阿拉山口市新万家福购物中心销售的、标称新疆博乐市伊蜂园蜂业有限公司生产的黑蜂蜂蜜(规格型号500克/瓶；生产日期2019/5/18)，嗜渗酵母计数不符合食品安全国家标准规定，4700CFU/g，标准值为≤200CFU/g。

　　蜂蜜中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大，是导致蜂蜜发酵的重要原因。《食品安全国家标准蜂蜜》(GB 14963-2011)中规定，嗜渗酵母计数的含量应不超过200 CFU/g。在蜂蜜生产加工过程中，嗜渗酵母主要来源于蜜蜂采集蜂蜜过程和原蜜采集后加工生产过程中两个部分。采集过程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空气、灰尘以及花蜜中含有的包括嗜渗酵母在内的各种微生物，生产过程污染来源于操作人员、设备和容器等的污染。

　　蜂蜜的主要成分为糖类和水分。蜂蜜中的糖分以单糖为主，即果糖和葡萄糖，由于蜂蜜品种及产地的不同，其中果糖和葡萄糖的含量比例也不尽相同。《食品安全国家标准蜂蜜》(GB 14963-2011)中规定，每100g蜂蜜中果糖和葡萄糖含量之和应不低于60g。生产企业向原蜜中添加糖浆及其他添加剂以提高蜂蜜产量、降低生产成本，是导致蜂蜜中葡萄糖和果糖含量偏低的主要原因。

　　新疆丰盛食品麻排饼干氧化变质

　　富蕴县好家园超市销售的、标称新疆丰盛食品有限公司生产的麻排饼干(酥性饼干)，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定(规格型号450克/袋；生产日期2020/6/23)，检验结果为1.3g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

　　过氧化值主要反映产品中油脂被氧化的程度。《食品安全国家标准饼干》(GB 7100-2015)中规定，饼干中的过氧化值(以脂肪计)应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　凯都河酿造食醋、玛纳斯县众甲食品红花香醋不酸

　　天山区和平南路伊合拉斯曼超市销售的、标称焉耆县凯都河艾孜子地亚农副产品加工专业合作社生产的凯都河酿造食醋(生产日期20200329，规格型号375ml/袋)，总酸(以乙酸计)不符合食品安全国家标准规定，检验结果为3.41g/100mL，标准值为≥3.50g/100mL。

　　富蕴县鑫隆百货调料店销售的、标称玛纳斯县众甲食品有限公司生产的红花香醋(酿造食醋)，总酸(以乙酸计)不符合食品安全国家标准规定(生产日期20200414，规格型号5L/桶)，检验结果为3.41g/100mL，标准值为≥3.50g/100mL。

　　总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。根据《酿造食醋》(GB/T 18187-2000)中规定，固态发酵食醋中总酸最小限量值为3.50g/100mL。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严，包装不严，偷工减料或制假等。