白米饭是垃圾食品之王？食物无好坏之分

　　俗话说，人是铁饭是钢，可近日一则题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信圈广为流传。网帖称，白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高热量、低蛋白的垃圾食品。

　　记者检索发现，上述网帖流传甚广，其耸人听闻的标题让网友们大吃一惊：难道吃米饭都有错？对此，营养专家指出，白米饭是垃圾食品的说法过于绝对，食品没有好坏之分，不能一味地否定或肯定某一类食物，最重要的是要做到食物多样化。

　　焦点一：

　　吃白米饭是取其糟粕？

　　题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子，洋洋洒洒数千字，对白米饭发起了声讨。

　　网帖称，南瓜、地瓜、土豆、芋头、大豆，可以提供丰富的纤维、维生素、矿物质、蛋白质，且它们都是足够却不过量的碳水化合物(糖)的来源。而白米饭却完全不同，几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖。世界卫生组织对垃圾食品的定义为：高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维。网帖据此认为，白米饭是最符合垃圾食品的食物。

　　“食+反=饭，意思就是吃反了！”网帖进一步指出，另外一个中文字“粕”，拆开来看，“白+米=粕”，取其精华，去其糟粕，意思就是应该把米的谷壳、米胚芽留下来，把白米倒掉。“现代营养学家已经从米壳中提取了至少两种营养素，遗憾的是，我们坚持倒过来‘去其精华，取其糟粕’，并且拿这个糟粕作为我们一日三餐的主食。”

　　事实难道真是如此？对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生对南方日报记者表示，谷物外壳确实含有丰富的营养素，在进行精细加工的过程中，大量营养素会流失，但这并不意味着白米饭“一无是处”，更谈不上是垃圾食品。

　　事实上，米饭的营养成分并非网帖说得那么“不堪”。米饭的营养成分表显示，碳水化合物占70%-80%，蛋白质占8%-10%，脂肪占1%，此外米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。由此可见，米饭的营养成分并不单一。

　　据营养专家介绍，作为米饭主要成分的碳水化合物，是人体最经济的能量来源。因为米饭分解后的碳水化合物能够直接被身体消化、吸收，转换成能量，是被身体当成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，还参与构成细胞和组织，维持脑细胞的正常功能，当血糖浓度下降时，脑组织可能因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能性障碍。所以，碳水化合物是人类生存必不可少的重要物质之一。

　　焦点二：

　　吃多了白米饭易得慢性病？

　　除了质疑白米饭是垃圾食品，该网帖还称如今高发的高血压、糖尿病等慢性病，其真正原因是吃多了白米饭。

　　网帖称，白米饭的升糖指数(食物进入人体后血糖即时升高指标)高达87，与油炸马铃薯条一样危险。而即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同样不可忽视。100克地瓜含糖只有27克，100土豆含糖17克，但是每100克的谷类，含糖却都在76克左右。“很多糖尿病病人被错误地告知不要吃水果，却无所顾忌地一碗一碗吃着白白的米饭——相当于一碗一碗的糖！”

　　按照网帖的说法，如果吃多了米饭，日积月累，最终会得上糖尿病。而多余的糖，如果没有留在血液中造成糖尿病，就必定被转化成脂肪留在皮下组织或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心脏病。

　　白米饭不但没有营养，还会致病，这让很多网友接受不了。资深博主“陈老中医”反驳称，这种说法简直危言耸听，国人正因为长期以谷类为主食，糖尿病、心血管病的发病率才远远低于以高蛋白肉类为主食的欧美。他在博客中还提出反问：“1980年对全国14省市进行糖尿病患病率的调查显示，糖尿病患病率为0.67%，到现在已超过1亿人。这到底是大米饭吃多了，还是大鱼大肉吃多了？”

　　有专家指出，白米饭的升糖指数相对较高，但并不能就此得出每天吃白米饭就容易得糖尿病的结论。以米饭为主食的人只要吃得适量，大可不必过分担心因此就会患上糖尿病。

　　“事实上，谷类食物吃少了，反而会增加患上慢性病的风险。”马冠生表示，谷类食物是我国居民传统膳食的主体，是人类最好的基础食物，也是最经济的能量来源。以谷类为主的膳食既可以提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪，对预防心脑血管、糖尿病和癌症有益。反之，若营养的基石不稳固，就容易造成营养不良，进而导致免疫力低下，易感染细菌、病毒等。更重要的是，如果米饭吃得少了，而油脂或脂肪却吃得多了，反而容易引起血脂异常和肥胖等问题。

　　多位营养专家指出，饮食结构不合理、多吃少动的生活方式才是导致糖尿病、高血压等慢性病的“元凶”。据专家介绍，碳水化合物并不是血糖的唯一来源，蛋白质和脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖。一个有力的例证是，近20年来我国城乡居民的主食消费呈明显下降趋势，而糖尿病发病最高的城市居民谷类食物摄入量最少，所以简单地将我国糖尿病增多归因于米饭吃得多是不正确的。

　　专家释疑：

　　食物没有好坏之分

　　近年来，不断会出现如下情形：某类食物被捧上了天，受到人们热烈追捧；而另外有一些食物则被标上了垃圾食品的标签，经常受到批判。对此，专家指出，人类需要多种多样的食物，各种食物都有其营养优势，食物没有好坏之分，关键在于平衡。

　　“不能一味地否定或肯定某一类食物，应该一分为二来看。”马冠生表示，张悟本曾宣扬绿豆可以治百病，就是过分强调了绿豆的正面作用，这是不科学的。虽然绿豆确实好，但却没有那么神。而一些人们眼中的垃圾食品也并非一无是处。“油炸食品，大家都觉得是垃圾食品，但是对于一个急需补充能量的人来说，油炸食品是一个很好的蛋白质来源，能迅速满足能量需求。”

　　马冠生指出，事实上，目前只有一种食物可以解决所有营养问题，那就是6个月以内婴儿喝的母乳，其他的食物都做不到这一点。这就要求大家在吃东西的时候必须多样化，膳食应以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，注意荤素搭配。“首先是大类的多样化，谷类、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大类下面的小类还要多样化，比如，谷类包括米、面、杂粮等。”

　　“食品没有好与坏，我们可以根据其营养价值进行取舍。”中国健康教育中心健康传播主任赵雯对记者表示，大家应该坚持一个营养原则，即做到种类平衡、摄入和消耗平衡，违反了这一原则的做法都是不对的。

　　根据《中国居民膳食指南》，膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g-500g和200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g-225g(鱼虾类50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

　　专家表示，膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年青人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。此外，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。一般来说，上午的工作学习都比较紧张，营养不足会影响学习工作效率，所以早餐应当是正正经经的一顿饭。早餐除主食外至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水果。