莲子银耳百合：卖相好 染磺越疯狂

　　今早9:00闻讯紧急收档昨日，本报报道的染磺超标的68号商铺在执法人员赶到前紧急收摊关门。

　　今早10:00闭门不见工商工商执法人员赶到时，68号商铺已经紧锁卷帘门，即便多次敲门也无人应答。

　　工商人员在对药材档口所售商品进行现场检测。

　　在清平路药材市场，一家档口所售的雪耳特别标明“无硫磺”。

　　食药监工商昨严查清平市场有商铺闻讯紧急收档业内人士踢爆中药材过度“染磺”内幕

　　糖水“三件宝”

　　染磺大调查

　　糖水“三件宝”染磺深度调查昨日见报后，在社会上引发强烈反响。昨日一早，检测出染磺超标的清平路68号档口开档后，闻讯火速撤货关档；工商和食药监部门一早出动拉网式执法检查。昨天下午，工商突查本报昨日报道的某知名百货超市，并带走雪耳样品做进一步检测。

　　与此同时，记者暗访揭开“三件宝”加工作坊染磺现场，其间经济利益链条赫然曝光。

　　面对莲子银耳百合染磺现状，食药监和工商等多个执法部门表示，一定要从快从严严打染磺超标销售从业者。省市两级食药监部门专门就此进行检查部署。

　　“糖水三宝”何时能从染磺变无磺，其溯源和监管体系何时能从源头的生产、加工环节到批发市场、超市等销售环节进行无缝衔接？我们将会继续关注。

　　现场查处

　　工商抽查十档口

　　尚未发现硫超标

　　清平路68号档口的百合被检出二氧化硫残留量超标，本报昨日报道一出街，原本已经开门营业的68号档口闻讯后迅速搬离货物，并拉下大闸逃避检查。与此同时，多家档口的“无磺”招牌被迅速撤下。

　　昨日上午10时，记者跟随工商执法人员来到清平路，对清平中药材市场内出售食药同源货物的档口进行检查。执法人员首先来到了68号商铺，只见卷帘门紧锁，门口的三层铁货架已全部清空，多次敲门无人应答。

　　几次敲门未果后，清平工商所副所长梅毅表示：“一旦68号档口开门，工商所会立刻依法对这个档口的货物进行检测。不但检验染磺超标的百合，其他的莲子银耳等货品也会进行检测。一旦发现问题我们将会对问题产品进行查扣，按规定对商户进行处罚。”

　　工商现场检测是否磺超标

　　随后，工商执法人员开始对清平路市场其他商户进行检查。在66号商铺，记者看到该档口同样有百合出售，颜色较暗，价格从每斤20多元到五六十元不等。执法人员对百合进行了硫含量的快速检测，先从袋子中拿出两片百合，掰开称重后，将各1克的样品倒入两杯蒸馏水中浸泡；浸泡3分钟后，将浸泡百合的水倒入1毫升装的小试剂瓶，依次滴入A、B两种检测溶液，这时试剂瓶中的水并未变色。执法人员拿出比色卡告诉记者，比色卡上由浅到深(从透明到紫色)共5种颜色，拿着滴入试剂的水同比色卡对比，颜色越深表示硫含量越高。一般硫含量超标的货物很快就会变成紫色。检测结果显示，百合硫含量未超标。

　　随后，执法人员又来到46号档口，对该档口的银耳进行快速检测，滴入试剂的浸泡水呈现透明颜色，硫含量未超标。

　　执法人员告诉记者，一般比色卡显示硫含量在50~100mg，就需要送到专业机构进行检测。专业机构的检测报告才能作为工商对商户进行处罚的依据。

　　截至昨日上午12时，工商执法人员检测近10家商户，未再发现硫超标的“三件宝”。

　　大百货超市下架

　　染磺超标的雪耳

　　在记者送检的15个样品中，有知名百货销售的一款标注“同利杂粮”、售价76元/斤的散装雪耳被检测出二氧化硫超标。

　　昨日下午3时左右，记者来到该百货一楼超市，被检测出二氧化硫超标的雪耳仍在架销售。正在此时，越秀区工商分局相关人士来到现场检查取样。

　　记者看到，执法人员从该超市购买了相关样品，并联系第三方检测机构进行检测，15个工作日后可出结果。“到时根据结果再作处理，如果确定超标一定要求下架。”

　　记者看到，工商部门购买样品离开之后，超市工作人员又从柜子内拿出一整袋雪耳，将装该款雪耳的玻璃瓶塞满。记者问：“这款产品有问题，还继续卖吗？”工作人员肯定地答道：“卖啊！”

　　随后，记者致电了这家百货媒体联络负责人周妙龄，她表示刚刚听说超市有款银耳二氧化硫超标的情况。她表示：“售卖银耳的是超市卖场，我也需要向他们核实情况，看是否银耳真的存在二氧化硫超标的问题。”她还表示，具体处理措施还要等核实清楚以后才能给出具体答复。截至昨日傍晚，该知名百货回应本报，称下架相关染磺超标商品。

　　与此同时，本报昨日出街深度调查，引起全市大型商场、超市关注，多家商场昨日立即主动展开自查行动。家乐福、广百、华润万家和百佳等大型连锁超市纷纷表示，会严格执行供应商索票索证制度，密切关注政府监管方向指引。

　　众零售商户盼望

　　源头监管更严格

　　记者昨日走访清平中药材市场了解到，清平路上不少从事零售生意的档口，其货源主要来自清平市场内的大批发商。66号档口的档主说，今年生意跟去年相比差了很多，而经营成本却一直在涨。她表示：“我们这些档口不加工中药，很多硫磺超标都是在加工环节。今年我们本来生意就不好做了，把硫含量超标算在我们身上，我们也很冤。”

　　另一个商家正本堂的老板李先生同样有这种担忧，他们档口从事中药材零售，基本都是从大批发商那里进货。对于如何监管进货质量，李先生表示：“我从事中药材行业二三十年了，都是从熟悉的批发商那里进货，一般有质量问题能直接找到他们。凭借着几十年的经验，中药材基本上一闻就能问出来是否硫磺超标。”不过，李先生希望能有一个追溯体系，中药材要带着“身份证”进场才能信得过。

　　李先生告诉记者：“我档口里的货出了问题能找到上级批发商，但大批发商的货是哪里来的我就不清楚了。如果有一个从生产到销售的追踪溯源体系，这对中药材是质量保障，一旦出问题能直接找到问题出在哪个环节。”

　　省食药局

　　加强监管食品流通

　　本报讯(记者涂端玉通讯员张雅馨)昨日，广东省食品药品监督管理局就本报报道作出积极回应：莲子、百合、银耳可使用食品添加剂硫磺，但对最大使用量均有要求，并要求各级食药监部门就本报报道引起重视，加强对食品流通环节的监管。

　　又讯(记者金禾)广州市和荔湾区食药监局负责人接受本报记者采访时表示，经过四个月的专项整治，执法人员对清平中药材专业市场上经营的中药材进行了150批次的抽样检验，其中针对整治硫磺熏蒸抽验24批，发现并查处2宗党参有硫磺熏蒸情况。发出责令整改通知书131份；立案查处行政案件57宗；移送公安立案7宗，刑拘8人，批捕7人，通缉追捕1人。目前市场上中药材(包括食药两用品种)含硫量超标的仅是个别现象，比整治前明显好转。

　　在前期清理整治的基础上，区食药监局将进一步加大抽验力度，逐步建立健全市场联合监管、诚信监督评价、行业自律、激励约束、效能监察、消费者维权六大长效机制，确保人民群众饮食和用药安全。

　　行业暗访

　　增重杀虫卖相好

　　导致大肆“染磺”

　　“染磺”之风为何盛行？从去年11月起，记者调查多间参与染磺的加工作坊，踢爆中药材过度“染磺”的行业内幕。

　　熏硫磺竟把旁边的蚂蚁熏死了

　　“中药材熏硫磺，在业内早就不是秘密了。”在对安徽某中药材市场的暗访中，做了十几年药材生意的老赵告诉记者。老赵说，硫磺熏蒸是传统的中药材保存技法，熏硫磺可以杀菌、增白、增重、延长保质期。“我刚开始做生意时，就跟着师傅学习怎样打磺。”至于硫磺的威力，他直言不讳，“我曾经亲眼看见熏药的时候，旁边的蚂蚁被熏死了。”

　　暗访中，记者了解到，除了像老赵这样的药材采购商会进行药材熏蒸外，一些种植中药的农户也会自行熏蒸。“主要是为了防潮防虫，延长保质期。”经常和老赵一起走南闯北、去产地采购中药的老李表示。

　　“染磺”盛行背后暗藏利益纠结

　　从传统的中药保存技法到整个行业秘而不宣的“内幕”，“染磺”之风盛行的背后又有着怎样的利益纠结？记者走访了多家中药档口。

　　“第一是卖相变好，延长存储时间。第二就是可以增重。”一位不愿具名的老板坦言。用硫磺过度熏制过的药材，色泽鲜艳好看。由于熏制中需要用到水，还能使药材增重。比如，用硫磺熏蒸打湿过的党参，可以让药材中的含水量高达20%～30%而不发霉。将当归打湿后熏，最高时能使水分增加近70%，大大增加了药材的重量。

　　而经过熏硫、轧扁、切片等粗略加工后，中药材的价格也随着成本的增加而水涨船高。“比如说一种药材，从地里挖出来，可能只能卖10元，但是如果经过简单加工，就可以卖到13元或者15元。”

　　“之前都是轻微熏一下，防潮并且延长保质期。可是现在采购商和市民越来越重视产品的卖相，这就导致越来越多的同行开始使用大剂量的硫磺来熏蒸。”一位药材档口的老板道出苦衷。

　　采购商对形状、卖相的要求，粗加工前后的价差，导致硫磺熏蒸在中药加工业内已经成为“潜规则”，大部分中药材在种植户进行粗加工的时候就已经熏硫，而一些药商在后期的存储过程中还要再次熏硫，这样就造成了中药材二氧化硫含量过高。按照之前媒体的报道，最严重者超过了国家标准量的几百倍。老赵告诉记者：“熏硫磺的好处是能保证药材美观，坏处当然是药材功效大不如前，以前我们还只是用1克硫磺，现在至少要用到10克。”

　　在采访中，记者了解到，“过度使用硫磺对人体有害”的观念几乎每位档主都知晓，这也导致了“染磺”的原材料价格低于“未染磺”的价格。

　　记者观察

　　中药材何时

　　实现“无磺”

　　面对着林林总总的中药材品种，可否找到非硫熏蒸的替代方法？新的加工方法可否像硫磺一样成本低廉、效果好？在走访中，多位档主都感到困惑。

　　“由于药材生产基地都地处偏远，用硫磺熏药材更多是出于保存方便的需要。‘一刀切’的办法并不可行。”老赵表示。此外，类似糖水“三件宝”这样生产、加工和销售环节完全分散，无法做到一体化管理，也是染磺超标无法避免的重要原因。

　　在采访中，记者了解到，比如同仁堂等大型的老字号企业，为了保证原材料的质量，已经建立了自己的生产基地。具体模式为：由大型药厂指导种植户去种植中药材，到了收购季节再由药厂去按照要求收购，这样能够保证中药的质量。

　　对于流通环节，专家建议可以仿效日本经验。日本的中药材管理和流通是做得最好的，全日本的整个仓储都在东京的一个很大的物流中心，这里储存了全国的中药材，汉方药基本都是在这里仓储和流通，管理很严格。他们运用冷冻干燥、低温干燥、红外干燥、滤波干燥等方法，效果非常好，既经济又安全。

　　“望闻问切”

　　选糖水三宝

　　莲子

　　望：千万不要买很白的莲子，真正好的是有点黄、皱巴巴的。

　　优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；

　　优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大。

　　闻：天然手工白莲闻起来有清香味，莲子煮烂后体积膨胀，咬起来粉糯清香。硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。

　　听：好莲子必须是很干燥的，没有受潮。非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。

　　雪耳

　　看：质量好的雪耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果雪耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果雪耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，是属于质量差的。

　　摸：好的雪耳干燥无潮湿感。

　　尝：质量好的雪耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质雪耳。

　　闻：雪耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。将包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。

　　泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将雪耳浸泡3～4小时，其间每隔1小时换一次水。

　　百合

　　干燥度：无硫的百合干很脆，不压秤，而含硫的百合干为了降低成本，烘干的时候没有彻底烘干水分，比较绵软，没有无硫的那么干脆。

　　看颜色：无硫的百合干色泽蜡黄暗淡，不怎么好看，而含硫的百合干经硫磺漂白颜色是微黄或者白色。

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关键词：食品安全,中药材市场,染磺,硫磺熏制,鉴别