山东人最喜爱的健康菜芥末里脊丝

　　芥末里脊丝

　　一、主料:猪条脊肉300克。

　　二、红辣椒丝10克,香菜段10克。

　　三、调料:芥末糊20克,果醋5克,盐3克,香油3克,鸡蛋清1个,淀粉25克。

　　四、制作方法:

　　1、将猪条脊肉切成香杆粗的丝,放入碗内,再放入盐、鸡蛋清、水泡的淀粉拌匀上浆。

　　2、锅中放入清水,烧至八成开时,放入上浆的肉丝,在锅中用沸水滑熟后捞入凉水中过凉捞出沥水,放入盆内。

　　3、把果醋、芥末糊、盐、香油兑成汁,浇在盛里脊丝的盆内,再放入红辣椒丝和香菜段拌匀装盘即成。

　　点评:此菜是一道凉菜,很适合下酒佐肴、菜肴色泽美观,红、绿、白三色分明,里脊丝滑嫩,芥末味浓厚,吃起来很刺激,酸、辣、滑、嫩、鲜、香、炝,风味别具一格,是山东民间老百姓喜闻乐见的一道菜。

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关键词：山东人|红辣椒|鸡蛋清