安全吃贝类：盐水浸泡不吃内脏

　　近年来，各地都流行吃烤生蚝。很多人觉得，海产品污染少，营养高，尤其是学名牡蛎、被誉为“海底牛奶”的生蚝。但大量海洋公报和研究报告显示，蛤、蛏、蚶、扇贝等贝类正面临重金属、赤潮和有机物污染之害。浙江省水产学会渔业资源及环境保护专业委员会委员郭远明指出，赤潮中产生的麻痹性贝病、腹泻性贝毒等，会在贝类生物中累积，直接影响食用者健康。此外，生蚝是诺瓦克病毒等细菌、病毒的藏身地，若清洁、烹饪不当，极易引起感染性腹泻和肠炎。

　　特别是岁末年关，饭局、聚餐在所难免。但此时，食品安全问题尤其值得关注。近日，广东省卫生计生委发布的11月全省法定报告传染病疫情和突发公共卫生事件监测显示，广州市海珠、从化两地11月暴发两起诺如病毒腹泻，造成241人感染。诺如病毒来袭，对于喜食贝类、尤其是生吃生蚝等海产品的人而言，看似陌生的诺如病毒似乎并不遥远。诺如病毒腹泻什么样?危害有多大?

　　诺如病毒腹泻是什么

　　诺如病毒是一组杯状病毒科的病毒，以前也称之为“诺瓦克样病毒”。诺如病毒感染影响胃和肠道，引起胃肠炎或“胃肠流感”。目前，在所有非细菌性腹泻爆发中有60%至80%的病例是由诺如病毒引起的，诺如病毒被认为是世界范围内流行性、非细菌胃肠炎爆发最主要的罪魁祸首之一，也是通过食源性感染的最大病毒因子，能感染所有年龄段的人，尤其是老人，在冬天的发病率最高。

　　如何预防感染诺如病毒

　　诺如病毒患者经常无预兆剧烈呕吐，呕吐物有感染性。呕吐物附近任何表面都应该被迅速清理和用漂白剂消毒，然后冲洗干净。

　　诺如病毒污染的食物应当扔弃。

　　纺织品(包括衣服、毛巾、桌布和餐巾)沾染呕吐物或粪便时，应迅速高温清洗。

　　贝类等海产品应该从正当途径获得和保留适当的证明材料。

　　食用生蔬菜前应当彻底清洗。

　　适当处理污水和污染的尿布可以帮助减少诺如病毒传播和预防疾病。

　　在家庭式饭店，患病儿童和婴儿的尿布应该远离食品加工区域。

　　如何健康吃海鲜?

　　要想尽量避开贝类的安全隐患，放心享受美味，就必须从清洗、烹饪等几个方面入手―――

　　第一，不吃内脏。重金属等污染物容易积聚在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

　　第二，挑外壳平滑的。相对于外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。

　　第三，盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间，这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子，然后，用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，建议少用。

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