春节健康餐桌 食用鸡肉避免疾病

　　年末，禽流感的消息再次甚嚣尘上，大家又开始为自己的健康担忧，鸡作为中国人日常餐桌上的主要食物，在过年时更是会集中采购。在中国，规模化的养鸡增加了产量与效率，但也由此带来了很多食品安全的问题，鸡种单一、长距离的运输、不规范的市场管理都会催生各类疾病。 

　　鸡的品种单一导致鸡本身生活力、抗病力较差，同样的养殖区域也让鸡种无法适应其他地方的环境，种种原因都会使得疾病快速蔓延。日常吃鸡可以对鸡种进行选择，当今可食用的鸡大约有60个不同的品种，每个品种都有独特的特质，无论是在味道、口感还是健康性方面都会有所保障。避免长时间吃一种鸡可以减少接触病菌的几率，也会丰富自己家的餐桌。

　　最好的蛋鸡

　　鸡的产蛋周期一般在每周1至5个鸡蛋之间，这取决于品种的不同。品种纯正的鸡通常产蛋较少，而杂交的鸡往往产蛋较多。今天之所以有大量的鸡蛋供应到市场就是因为采用杂交鸡种进行规模化产蛋。

　　其实对于蛋鸡来说，有很多纯正的品种，例如澳洲黑(Australorps)，罗得岛红鸡(Rhode Red)，奥平顿鸡(Orpingtons)和苏塞克斯鸡。但最能产蛋的纯种鸡当属意大利的来杭鸡(Leghorns)。来杭鸡品种延续近300年，成熟快，每周产蛋的时间和数量都非常稳定。

　　最好的肉鸡

　　说到肉鸡，没有那个品种可以与法国的La Fleche(拉非切/箭头)相比，它被认为是世界上最好吃的鸡种，除法国之外，其他地方很难获得，当然，如果你找不到La Fleche，那么七叶树(Buckeyes)、洛克鸡(Plymouth Rocks)和考尼什(Cornish hybrids)也是不错的对象。

　　蛋肉两用品种

　　图中的鸡种源自法国，这种鸡性格温顺，羽毛也很漂亮，重要的是，它不仅可以产蛋，肉的味道也非常好。除此之外，蛋肉两用的品种还有像奥尔平顿鸡(Orpingtons)，怀安多特鸡(Wyandottes)和澳洲黑(Australorps)也非常适合这一类。

　　养一些观赏性的鸡

　　在自家的庭院里散养几只鸡可以很好地避免禽流感等疾病，除了肉鸡和蛋鸡之外，国外有很多家庭会在自己的庭院里养一些观赏鸡种，例如图中的波兰鸡。而裸颈鸡(Naked Neck Turkan)、 Phoenixes、Sebrights和Sultans也很有特点。

　　蛋的颜色

　　不同鸡种下蛋的颜色也不同，Maran鸡产蛋的颜色类似巧克力，Welsummer鸡的蛋则颜色淡一些，Ameraucanas会产出淡蓝色的鸡蛋，不过鸡蛋的味道还是一样的。

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关键词：禽流感,健康餐桌,食用鸡肉,蛋鸡