金字火腿肉和汤呈紫色 消费者质疑

　　买了条2.5公斤的金字牌经典款火腿肉色、骨头颜色、第一锅汤水都呈红紫色

　　消费者想问问：火腿汤红紫色正常吗？

　　上周，王女士急急忙忙给商报维权热线85188518打来电话，她说，自己家新买的金字牌火腿颜色很奇怪，不是普通的火腿颜色，而是一种红紫色。不仅如此，火腿放进水里煮一会，头一锅汤水也是红紫色的。王女士很担心：火腿有这样的颜色正常吗？

　　金字火腿的肉色和汤水都是红紫色消费者觉得这个颜色不对劲

　　王女士说，发现颜色不对劲的火腿并不是她自己买的，而是从婆婆家的一条火腿上切了刀拿回来的。火腿是金字牌的一款经典款产品，重2.5公斤。

　　没把火腿带回家以前，王女士没有仔细看过火腿的颜色。回到家后，王女士发现，火腿的颜色和她印象中普通的火腿的颜色不太一样。这段火腿无论是肉色还是筒骨，都是红紫色的。“这种红紫色，有点像紫罗兰那种红紫的感觉，而不是肉被腌过的红色。”王女士说。

　　起先，王女士没太注意这个现象，她直接切了一块火腿肉，放到汤里煮。煮着煮着，这第一锅汤水也呈现出红紫色。

　　这下王女士警惕起来。她给家里人打了圈电话，让家人都不要吃这段火腿，而她自己也没敢喝一口汤水。

　　更奇怪的是，王女士发现，当这锅汤渐渐冷了以后，汤水就恢复到普通肉汤的那种浓白色。不仅如此，就连已经开封的火腿，在空气里放置几天以后，肉色、骨头颜色也都不是最开始那样，而是渐渐地变浅了。

　　这个变化更令王女士不安。“这个火腿是不是加了什么着色剂，使得颜色产生了变化？”王女士想找商报维权记者帮帮忙，将火腿产生的现象问出个究竟。

　　金字火腿：没有添加着色剂消费者应该煮第二锅

　　王女士的问题在金字火腿杭州分公司的田一成经理看来，并不是严重的质量问题。田一成听闻王女士的遭遇后，立刻赶到王女士家，带着金字牌产品与王女士家里的火腿进行了对比。

　　田一成判断，王女士家的火腿颜色是正常的，产品也不存在着添加着色剂的情况，只是在用火腿煲汤时，王女士应该先将火腿放在水里滚一下，然后马上把火腿撩起来，把水倒掉，等第二次把火腿放进水里，熬出来的汤才是可以喝的，颜色和口味也会是正常的。

　　田一成的解释并没有让王女士放心。离开王女士家时，田一成留下两块金字牌火腿给王女士品尝、比对，可王女士仍感到不放心，始终不愿意再吃一回金字牌火腿。

　　对于火腿肉色偏于红紫色的状况，田一成解释称，一条火腿腌制好后，颜色会由普通的肉色变成酒红色，依他看来，王女士未下锅前的火腿，颜色是正常的。另外，制作火腿讲究爪弯，师傅们在制作时会将新鲜猪爪敲弯，如果骨头敲裂后流出骨髓，那筒骨的颜色也有可能偏红。

　　“我认为王女士完全可以放心食用。”田一成说。

　　挑火腿先闻一闻整条火腿最好当场切断看颜色

　　由于王女士没能保留红紫色火腿的照片，火腿和汤水的颜色究竟是怎样的，很难用语言形容。那么，其他消费者在选购火腿时遇到过类似的情况吗？

　　市民章先生是个经常拿火腿煲汤的吃货，说起火腿的挑选，他觉得，首先得闻一闻火腿的气味，腌制火腿特有一种香味，如果火腿有一股“蒿”味，那就说明这块火腿不好。其次，要看看火腿的肉色，火腿肉颜色应该是暗红而不发黑，骨头则应该是带点黄色。

　　至于用火腿煲汤的方法，章先生也认为，第一锅汤水一定要倒掉，用第二锅汤水慢慢炖出来的汤才好喝。

　　万隆集团办公室的万晓凤主任很赞成章先生的说法，她说，好的火腿必然是“肥(指肥肉)白肉红”，如果担心自己挑选不好整个火腿，在购买时不妨让销售人员当场把火腿切成一段一段，在切的时候，消费者就能看清楚火腿肉的颜色了。另外，消费者尽量选购冬天生产的火腿，这个季节腌制火腿能够自然发酵，而不需要添加过多的亚硝酸盐，消费者吃起来会觉得新鲜，口味也不会过咸。

　　万晓凤猜测，王女士家的火腿很可能陈放的时间比较久了，这种因为存放时间较久而产生的颜色偏深，属于正常现象。

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