火锅味久留衣服上不散或含添加剂

　　火锅味久留衣服上不散被指锅底含有添加剂记者实验证明散味快慢与衣服材质也有关——

　　衣留火锅味难断“一滴香”

　　本报讯(记者张鑫)“吃完火锅，隔夜后衣服还有味，锅底肯定有‘一滴香’！”最近，有消费者在网上发布了这样一则消息，引发热议。

　　该消息中称，衣服上的火锅味道停留时间越长，说明锅底中添加的“一滴香”越多。

　　记者昨日实验后发现，加过“一滴香”的锅底，确实会让服装上的火锅味道久久不散。不过影响衣服上味道残留时间的因素有很多，比如锅底的配料、衣服的材质等不同，留味时间也各有区别。

　　对此有专家表示，以衣服上气味的残留时间来判断火锅是否用了“一滴香”并不科学。即使衣服上留有余味，也不见得就是添加了“一滴香”。

　　专家

　　火锅味久不散未必与“一滴香”有关

　　食品科普作家、科学松鼠会成员云无心指出，用味道是否浓烈这种方法，来判断火锅有没有添加剂并不科学。

　　云无心表示，“一滴香”等香味添加剂的成分与烹饪食物自然产生的香味物质类似，仅凭残留气味难以区分是否人工添加。

　　果壳网昨日也指出，吃火锅时，水蒸气带着油滴飞出来粘在身上，油滴里的香味分子在衣服上不容易挥发掉，天然香料里也含有这样的香味分子。此外衣服上的火锅味浓烈与否，和通风情况、服装的材质也有很大关系。

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅在接受记者采访时表示，“一滴香”是一种咸味香精，“食品香料具有‘自我限量’的特性，也就是说无论何种食品香料，如果使用量超过一定浓度，就会适得其反，产生刺鼻的气味。”

　　朱毅表示，即便汤底使用了“一滴香”，也不会存在加越多、味道就越浓这样的情况。

　　实验结果

　　1.在三种锅底中，同样材质的服装，牛油火锅熏染过的衣服留味时间最长，晾晒3小时后棉质服装仍旧有火锅的味道。而清汤火锅留味时间最短，不到1个小时，两种服装上的味道基本散去。

　　2.未加入一滴香的自制锅底，熏染过的衣服散味时间与超市购买的牛油火锅底料相当。加过一滴香的锅底，其熏染过的衣服，留味时间相对更长。

　　3.在同一种锅底的熏染下，棉质服装的味道散去的相对慢些。以清油麻辣火锅实验为例，雪纺服装约1小时就能散掉味道，而棉质服装则需要2个多小时。

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　　认识“一滴香”

　　作为一种食品添加剂，“一滴香”的形态与食用油差不多，主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用于饭店火锅的烹调中。在水煮沸时滴入“一滴香”，能明显提升汤底香度。

　　2011年，经原卫生部检查评估，“一滴香”、“火锅飘香剂”等都属于咸味食品香精，属允许使用的添加剂，如按照国家标准生产和使用，对人体安全无害，其用途就跟普遍用的鸡精差不多。

　　(法制晚报)

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关键词：火锅味,衣服,添加剂