探访北京杭州南京三地 会所转型咋转才行

　　曲院风荷公园内向大众餐饮转型的“开心茶馆”，顾客不少。

　　杭州西湖景区

　　“西湖会”变茶馆

　　经营保本运行

　　一杯龙井18元，周末位子很难等到

　　记者日前来到杭州西湖边的曲院风荷公园，探访放下以往高档会所“身段”、向大众餐饮场所转型的“开心茶馆”。

　　樱花、海棠环绕中，一座古色古香的中式建筑就是“开心茶馆”了。“饮茶观湖，婚庆宴席，家常便餐”，旁边一块指路牌标明了这里如今的经营定位，还用较大字体特意标出：“亲民价格，欢迎品尝”。

　　记者在室外茶座坐下，要了一杯18元的龙井绿茶。服务员说，最近天气好，如果是周末位子都很难等到。平时订包厢，一般提前个一两天订问题都不大，包厢里点菜、喝茶的价格和散座是一样的。

　　杭州本地人顾老伯今天是和兄妹、爱人4个人出来喝茶吃饭。“这里我们头一次进来，听说以前是很高级的会所，吃一顿饭得五六千。今天我们4个人摊下来每个人不过50多元，菜不错，那么好的风景喝喝茶也很舒服。”

　　记者看了下顾老伯的点菜单，4样菜，糖醋里脊32元，石锅蟹粉豆腐38元，干锅花菜28元，酸汤肥牛42元，再加每人一碗米饭、一杯茶，总共220元。“这个价格和普通餐馆差不多，如果要再省一点，下次自己带些点心，点杯茶就可以坐个大半天。”顾老伯对“开心茶馆”挺满意。

　　今年1月以来，浙江省专项整治“会所中的歪风”，对设在风景区、公园、古迹等的各类会所依法予以关停，“还湖于民、还园于民、还景于民”。西湖景区公园内原有的30家高档经营场所陆续关停。曲院风荷公园内原“西湖会”会所闭门歇业后，1月27日改名“开心茶馆”重新挂牌营业，是目前唯一一家转型改走“平民化”路子的餐饮场所。

　　但是，转型的路子走得并不轻松。像今年春节假期，有人发微博抱怨：想进“开心茶馆”喝茶，被工作人员“劝退”，理由是“人手不够”。“往年接待客人每天大概也就80位左右，没想到今年春节期间，日均客流400多人，加上很多服务员回老家过年，确实让我们措手不及。”“开心茶馆”总经理许德荣坦承，当时茶馆开放区域满座，确实有服务员建议客人找别的茶楼看看，产生了“劝退”客人的误会。原来会所做高档餐饮客流量不大，现在碰到节假日客人多，人手不足，服务跟不上。

　　由会所转型为大众餐饮场所的头一个月，“开心茶馆”的经营状况也徘徊在亏损边缘。据介绍，按照房租、人工水电等成本来估算，“开心茶馆”每个月的营业额要达到40万元左右才能盈利，而按目前每天营业情况看，勉强保本。

　　“会所转型，不可能‘换汤不换药’，也不是重新换个牌子就万事大吉了。”杭州市商贸旅游集团企业管理部部长杨伟说，“会所转型是一个系统工程，转变的不仅是工商注册名、价格，还有产品开发、成本控制、市场调研等，而最迫切的是服务的转型。”

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　　西湖景区经营场所业态提升

　　相关规划近期将公开征求意见

　　浙江省和杭州市有关负责人表示，会所整治要防止“雨过地皮湿，风过草抬头”。为了实现科学、长效的管理，杭州市目前正在谋划整体提升西湖景区经营场所业态，统一规划、总量控制、合理布局、优化结构、方便游客、资源共享。据杭州市西湖风景名胜区管委会介绍，委托北京大学世界遗产中心帮助编制的《西湖景区经营场所业态提升规划(草案)》，目前正在修改完善，争取近期内向社会公示征求意见。

　　南京中山陵园风景区

　　不见会所招牌

　　消费回归大众

　　菜价偏高，一些家常菜也要80元

　　本报记者申琳人民网记者杨胜利

　　去年4月，本报对南京中山陵园风景区高端餐饮场所“扎堆”现象进行公开报道。时隔一年，记者再次来到这里，发现场所依旧，不过招牌已改、价格下调、生意清淡，门前再也难觅公车踪影。

　　位于钟山体育公园旁的富润钟山会所，视野开阔、环境优美。如今，“富润钟山会所”招牌已换成了“富润钟山茶馆”的字样。在茶馆前面围栏上，打出了“反奢侈，倡节俭，吃多少，点多少”的标语。

　　记者以订餐名义找到一位工作人员，该工作人员表示，虽然现在改成了茶馆，但是他们还是以餐饮为主，至于消费，“现在不设最低消费，随来随点。”记者打开菜单发现，动辄数百的高价菜已难见踪影，不过还有不少家常菜标价在100元以上，价格相对偏高。

　　明陵路1号的龙景国品会所，前为明城墙，后是钟山风景区的青山绿水，环境非常幽静。现在，“会所”的字眼不见了，工作人员介绍说，她们这里主要以粤菜、湘菜和淮扬菜为主，“我们还有江鲜，大巴鱼198元一位，包间没有最低消费，看客上菜，1000多能吃，几百块也能吃。”工作人员说，普通菜肴可以打八五折。

　　在琵琶湖附近的紫金汇酒店，记者发现一些家常菜标价已在40元到80元之间，工作人员表示，“我们主要做南京家常菜，不打折。”工作人员这样解释家常菜比其他地方高的原因：“我们是在景区，人流量有限，这个价格已经比以前下降了好多。”

　　一圈下来，感觉中山陵园风景区的菜价已经向着“回归大众”前进了一步，而且公款吃喝的踪迹已很难发现。不过，这些高端餐饮的生意也确实冷清了不少。

　　与高端餐饮场所顾客寥落相比，中山陵停车场的大众化餐饮“南京大排档”的生意则分外红火，门外有很多游客在排号等座。

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　　中山陵景区餐饮单位整治

　　经营项目菜单菜价都要公开

　　据南京中山陵园管理局有关负责人介绍，去年以来，景区加大对餐饮场所的整治，使景区有限的资源进一步回归“服务大众”的本质。

　　对于景区餐饮单位的整治分为“一二三”：一是面向大众；二是不得设立高档经营项目、不得设置最低消费标准；三是经营项目公开、消费菜单公开、菜肴价格公开。此外，景区内经营设施也进行了业态调整，一律通过公开招租的形式，凸显为大众服务的功能：位于十朝文化园的孔子文化中心转型为“蓝湾咖啡”；中山陵停车场的钟山紫岚里街区建成后，公开引入了麦当劳、回味鸭血粉丝等大众消费项目。

　　北京某胡同私人会所

　　转办商业会展

　　生意相当红火

　　举办奢侈品展览，一场收过50万元

　　本报记者姚懿文

　　不少地方的高档会所相继关停、转型，那些继续存在的会所又是怎样经营？近日，记者来到了北京某家胡同里的私人会所。

　　为了进入会所，记者联系了一家与其有业务往来的商业会展公司，以会展公司工作人员的身份前去接洽。迎接我们的是会所负责人，姓张。他在一家饭店的门口等待，接头后带领我们穿过饭店，从后门进入会所。“我们会所一般不开正门，都从这个饭店后门进，主要是为了安全私密。”张某解释道。

　　在聊天中，张某说，会所开了一年多，一开始生意不错，公务消费很多。会所特地修了地下车库，有两层，可停100多辆车，如果有政界领导，走地库进入会所，商界老板可从正门进去。“但好景不长，八项规定压下来，公务消费一蹶不振。”

　　在张某的带领下，我们参观了会所进行商业会展的房间。房间近200平方米，装修讲究，有超大的饭桌，有专业的茶室，还有酒吧，隔音效果好，敞亮舒适。

　　这个大房间原本是用来吃饭的，同去的会展公司朋友说，现在上面对会所盯得紧，来吃饭的人少多了，这里现在开始做商业会展和派对。由于装修豪华、地址隐秘，颇受奢侈品展览、私人会展、小型婚宴等活动青睐，收入可观。

　　对于会展场地费用，张某明确表示：10万元以下免谈。他还透露，如果是奢侈品展览，对方事先准备工作太多，要贴这个要挪那个，每折腾一次，加码10万，最多一次收了50万元。如果需要开会所正门迎接宾客，还要加10万。对于开一次正门要10万，记者不解，张某解释说：“我们每开一次门都有风险，所以通常会所正门是不开的，只接受熟人介绍的人来会所，都是从饭店后门进来。”

　　问起会所现在所做的会展生意，张某笑着说：“生意好得不得了！大家特别喜欢我们这里的环境，隔三差五就有来问的。我们现在不靠公务消费了，都靠办派对、开会展，有价有市。”

　　“各位帮个忙，出去不要声张我们会所，被人知道了我们生意就不好做了。”在我们准备离开之际，张某特意叮嘱。

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关键词：高端餐饮,会所转型,记者探访