端午至粽飘香 关于粽子必须知道的

　　六、粽子口味南北差异大不同

　　端午节来临，在我们不免俗地品尝粽子时，却有谁知道，即使外形看起来十分相似的粽子，其内容却大有不同。粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。而粽子“南咸北甜”的说法，也正源于此。

　　甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。

　　第一个要注意的就是粽子要吃熟。很多自己在家煮粽子的人不知道煮到什么时候才是熟透了，眼看着锅里的粽子阵阵飘香，就迫不及待地想捞出来解馋，其实这时候还没有真正煮熟。粽子一定要用小火慢慢熬到了一定的时间之后才能真正的熟透。如果吃了没煮熟的粽子，不仅仅味道不好，有生米味且发硬，而且非常难消化。如果是在超市买回成品粽子，一顿吃不完放冰箱的话也要注意，下一顿再吃之前一定要放在锅里重新煮一次，要煮透才能吃。如果吃了过凉的粽子很容易导致胃疼、胃胀、拉肚子、恶心、呕吐等症状。

　　第二点要注意的是粽子不能存放太久。特别是现在天气炎热了，很多非真空包装的粽子暴露在空气中很容易变质。像现在很多五花八门的馅料做成的粽子，比如肉馅、蛋黄陷等等，这类粽子会比传统的粽子更容易变质。所以买了粽子一定要当餐及时吃，如果一顿实在吃不完可以放冰箱保存。

　　第三点就是吃粽子的时候不要因为它的美味而食用过量。因为粽子大都是用糯米做的，它的黏度比较高，不容易消化，而且含过多的脂肪、盐、糖。所以粽子味道再美，也要适量。一般一天吃一两个就可以了，睡前两小时最好不要吃粽子，因为晚上肠胃更不好消化。尤其忌讳在吃完粽子后进食冰镇啤酒、冰饮料、冰激凌等冰冷食物，否则很容易引起肠胃道疾病，如恶心、呕吐、急性胃肠炎等。

　　粽子配着果蔬吃。粽子最好不要作为一餐中的唯一主食，搭配适量蔬菜、水果，可帮助肠胃消化，减轻肠胃负担。如黑木耳、萝卜、芹菜等蔬菜，配合餐后水果，增加纤维质摄取，达到均衡营养。

　　粽子配茶。吃甜味粽子可配绿茶，绿茶能增进代谢，有助消化；高油高脂的咸味肉粽，可搭配普洱茶、菊花茶、山楂茶等去油解腻的茶水。女性还可搭配清香可口的花草茶。陈皮二钱、麦芽二钱、佛手柑三钱、山楂三钱、乌梅一钱、甘草一钱半，这样一帖的药量，可以煮约一公升的开水，当养生茶饮用。

　　自制杂粮粽。肠胃不好、又有条件的市民可以自制一些杂粮粽，用适量杂粮代替糯米，在肉粽中加入香菇、木耳等蔬菜，都能起到去油腻、助消化的效果。

　　心血管病患者粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，比较油腻。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可能会增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，对病情不利。

　　老人和胃肠道病患者粽子大多用糯米制成，黏性大，如果过量进食，很容易造成消化不良。此外，一些粽子非常油腻，也容易引起腹痛、腹泻等症状。

　　糖尿病患者对糖尿病病人来说，饮食控制非常重要。粽子的糯米淀粉含量偏高，又含有脂肪和油类物质，食用后产生的热量也相对较高，不利于血糖控制。糖尿病病人每餐主食不能超过2两，因此，如果一定要吃粽子，也不应超过每餐一个的量。

　　儿童对儿童来说，食用粽子也应该适量，儿童的脾胃调节功能尚处在建立和完善的阶段，且对饥饱感没控制力，过度食用，对身体有害无益。 (蒋妍)

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