市民走进养殖场、加工区探访餐桌背后的秘密

　　□本报记者谢鑫名

　　在饭店、快餐店的餐桌上，能见到的只是美味的食品，而它们的食材来源和制作工序如何，消费者很想知道却很难知道。近日，赵女士反映，前段时间她和美食达人、消协工作人员组成探访团，探访了知名快餐企业的养殖基地和餐厅后厨，原来美食的背后藏着那么多秘密。

　　鸡中“白富美”原来如此长成

　　8月12日、13日探访团首先来到肯德基供应商之一，位于承德滦平的华都食品有限公司。

　　白羽鸡究竟是“何方神圣”，只需要短短一个多月就能长成？相关负责人介绍，白羽肉鸡引自欧美，经过多年育种，是比较成熟的肉鸡品种。

　　在现场，探秘团成员们也与四只处于不同生长阶段的“鸡代表”，做了一次亲密接触。刚出生的小白羽鸡是鹅黄色的，大小像拳头一般。而出栏的白羽鸡颜色洁白，重量达到了2.5千克左右。工作人员捧着刚出生的小鸡，向大家讲解，“14天鸡龄只体重470克左右，28天鸡龄只体重1.2千克左右，37天鸡龄只体重约在1.8-2千克，而42天出栏的白羽鸡重量约为2.5千克。”

　　原来，白羽鸡成长分四个阶段，在不同的成长期，需要不同的营养素，因此饲料也分为四个阶段，主要原料为50%的玉米，豆粕、维生素、氨基酸等按不同阶段配比。

　　看着小鸡健康活泼的样子，有的成员感叹，它们简直就是鸡中的“白富美”啊，“养殖场坐落在群山环抱的承德，空气质量这么好，小鸡们吃得好，睡得香，享受着VIP的待遇，肯定很健康啦。”

　　大热天屠宰间内都穿着长袖

　　随后，探访团来到了华都的鸡肉加工厂。白羽鸡长成后，经过屠宰、分装，才能成为食品原料进入到肯德基餐厅。在参观通道，探访团可透过玻璃看到活鸡加工的各个环节。让他们意外的是，室外正是高温，可屠宰加工车间里忙碌的工人们却是长袖、长裤“全副武装”的模样，现场的工作人员解释说，为了保证鸡肉的新鲜度，车间的温度常年保持在12℃。

　　透过因温差而导致蒙上一层水蒸气的玻璃，可以清楚看到整齐划一的生产加工流线作业。主要生产工序都是全自动的。每一批次的产品必须经过微生物、药物残留的检验。

　　此外，探访团还发现鸡体浸烫打毛后温度较高，必须在冷却槽中冷却消毒。只见一个个倒挂的整只鸡，经过流水线，在预冷槽上自动掉下去。“这是鸡肉滑滑梯啊。”有的美食达人感叹道，“眼见为实啊，这样的严格检疫下，我们吃着才放心。”

　　后厨内七彩时间条干吗的

　　8月21日，探访团又参观了先天下肯德基餐厅。

　　一进后厨，探访团成员就被要求围上围裙，戴上一次性帽子，并进行了20秒的消毒洗手。

　　随即，大家正式进入厨房，依次参观了水过滤系统、冷冻库、冷藏库、解冻腌制区、烹炸油等。特别有趣的是，肯德基别出心裁地用七彩时间条给原材料“定时”，用7种颜色的纸条代表一周7天，纸条上标注原材料的有效期，这样就可以一目了然看到每包食材的保质期。

　　烤箱和炸锅都是按键定时操作，不能超时或少时，所有程序工作人员都需要按照程序操控。在被问到对烹炸油的管理时，讲解员先给探访成员演示了炸油测量仪测量的使用方法，并讲解道：“肯德基对烹炸油使用有着非常严格的管理，炸锅里有自动滤油器，每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣，减少残渣对炸油品质的影响。肯德基还会使用专用的炸油测量仪测量与监测油的品质，确保烹炸油的安全。”

　　参观结束后，探访团成员们与肯德基工作人员进行了互动游戏，还亲手制作了美味的老北京鸡肉卷，品尝自己的劳动成果，真是觉得安全又美味！

　　小消费者直嚷嚷要养白羽鸡

　　消费者赵女士：作为5岁孩子的母亲，我最关心就是孩子平时常吃肯德基是不是安全的，这次终于亲眼见证了小鸡是怎么经过一步步喂养和一道道工序变成了餐桌上的美味，了解到整个过程是不添加激素的，彻底打消了疑虑。

　　网友张先生：此行我了解到肯德基用的油是未被氢化过的棕榈油，不含反式脂肪酸，对于人体健康是没有害处的。

　　省消协监督部冯主任：餐饮企业只有从源头抓起，严格把控食品安全质量，做到标准化、规范化，才能让企业发展更快、更强，才能让消费者真正安心。

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