香喷喷的糕点“无添加”不等于没添加

 

 

　　本报记者张汉澍上海报道

　　前不久，台湾胖达人面包香精风波给内地消费者敲响了一记警钟。2013年8月22日，台湾食品卫生单位突击检查发现，台湾胖达人面包店违规添加9种人工香精，而在此之前，胖达人面包店始终以“纯天然、无添加”进行自我标榜。

　　据了解，“胖达人”品牌的面包一个可以卖到约合人民币十几元到三十几元，还常常供不应求，短短3年时间就在台湾开了18家分店，在上海开了2家店，在香港有1家店。几乎每个门店开业，小S都曾去捧场。

　　台北市市长郝龙斌批评该事件为民生诈欺，而小S则随后在电视台录像时当面向大众致歉。

　　随着“胖达人”案情的东窗事发，食品添加剂一词再一次出现在消费者的视线里，而让他们最关心的是，中国大陆糕点制作中食品添加剂目前处于怎样的现状？胖达人香精案折射出的问题除了商业欺诈是否还有食品安全问题？

　　“无添加”的擦边球

　　“纯天然、无添加”正大量的出现在人们的视野中，上海地区的消费者刘小姐说：“几年前只有化妆品行业中的一些品牌提出这种概念，很快这种概念开始在食品领域生根发芽，随处可见。”

　　对于越来越多追求食材天然、健康、有机、安全的消费者来说，“纯天然、无添加”是他们追求的目标，同时也正成为了许多糕点类商家推广商品的一个噱头。

　　21世纪经济报道记者在上海地区调查发现，一些糕点类商家把“纯天然、无添加”解读为：不添加防腐剂、不添加人工香精香料以及人工色素。

　　在上海地区一家同样标榜“100%无添加”的著名蛋糕品牌的中央厨房中，记者看到了白光亮糕、黑光亮糕、蓝莓酱、杏仁酱等桶装添加剂。同时在其产品中还含有卡拉胶、红曲米粉等着色剂。

　　资料显示，卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖等领域。

　　而红曲米粉则是由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色，在中国大陆，也被规定为食品添加剂的一栏。

　　但该品牌市场部负责人在接受21世纪经济报道记者采访时认为：“根据天然食材提炼或加工而来的香精、色素不能算是添加剂。”

　　对于这种理解上的偏差，台湾胖达人面包案的处理结果修正了市场的这种“偏见”。8月22日，台北市卫生局突击检查胖达人面包台北门店，在敦化南路分店厨房内找到了龙眼、枫糖、红酒酱、蓝莓等9种香精。台湾卫生局相关负责人认为，香精就是香精，没有化学和天然之分。因涉嫌违规添加人工香精和发布虚假广告，胖达人面包店被处18万元新台币的罚款，并要求立即撤除违规广告。

　　而后8月28日，上海市工商部门透露，该品牌在大陆使用的商标并未成功注册，因此无法使用“纯天然、无添加”等字眼，此外它使用了“风靡全球”等绝对化的广告宣传语，涉嫌虚假宣传。

　　食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮告诉21世纪经济报道记者：“我们的生活中处处都离不开添加剂，酒里含有色素、焦糖；馒头里含有酵母、小苏打；油条里含有明矾；冰激凌、巧克力里含有色素、香精、乳化剂、甜味剂等大量食品添加剂；油、盐、酱、醋里，同样含有食品添加剂；就连水果在运输和保鲜过程中同样使用了保鲜剂和防腐剂。食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。食品安全最要紧，微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。所以，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，几乎是不存在的。”

　　成本差异巨大

　　21世纪经济报道记者在市场中调查发现，绝大多数的糕点类产品都充斥了大量的食品添加剂，如乐天食品旗下的巧克力派，在其配料表中食品添加剂一栏中列举了多达17项，包括如山梨糖醇液、明胶、黄原胶等食品添加剂。

　　好丽友旗下的巧克力蛋卷，食品添加剂也多达15项；卡夫奥利奥曲奇中含有7项食品添加剂；而在一家面包店中，记者看到一款名为精品土司面包的产品，其中有被称为乐斯福复配面包改良剂的添加剂成分。

　　MCAKE蛋糕甜品设计师王海(微博)匣向21世纪经济报道记者表示，相比用植脂奶源、膨松剂、乳化剂等食品添加剂调制出的“假象”，使用真正的奶油、黄油、鸡蛋、巧克力作为原料的成本要昂贵得多。

　　王海匣举例说，在蛋糕制作工艺中需要添加的一种香料，如果通过天然食材调入，需要从南美地区购买一种称为“云尼拿条”的食品，每盒价格高达750元，共20根，而每个蛋糕需要使用半根进行“入味”。由此算来，制作一个此类香味的蛋糕，光香味的成本就高达19元。

　　“但如果使用人工合成的香精添加剂，每瓶只需要几十元，每次只用两滴，一瓶这样的添加剂可以用上两年左右的时间。”王海匣表示。

　　21世纪经济报道记者在淘宝等电商平台发现食品香精比比皆是，且价格十分便宜。如高浓缩甜香玉米香精500ml售价115元、巧克力粉末香精一桶60元、茅台酒香精55元一桶。

　　王海匣说：“我们尽可能的避免向食品中投放不必要的食品添加剂，像苯酸钾、山梨酸钾、亚硝酸盐等防腐剂，虽然这些食品添加剂并无不允许添加，但是长期食用，可能会在一定程度上抑止骨骼生长，危害到人体肾脏、肝脏等器官的健康。”

　　但一些专业人士提醒说，客观来看，糕点类中的食品添加剂具有相当存在的必要性。比如全麦面包因为对小麦加工中营养丰富的小麦麸皮和胚芽等给予充分的保留，它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾。但是，全麦粉一般需要添加一定比例的面包粉或糕点粉，因为100%的全麦粉制作的话，口感上可能难以下咽，而现在大多数市面上售卖的全麦面包为了调节口感，基本上添加了精面包粉、奶粉、糖等食品原料，全麦粉的比例能占到50%~60%已经是不错了。

　　此外，一般面包会使用鸡蛋等乳化剂，强化营养，使得面团口感更好；使用小苏打、酵母等膨松剂，令面包松软可口。在面包烘烤前，有时会在表面涂一层蛋液或蜂蜜，使其呈现出诱人的金黄色。如果是奶油面包，奶油里会有抗氧化剂，否则第二天就会有氧化，并对人体有害。还有丙酸钙等面包防霉剂，能够使面包在两三天时间内不容易长霉。(编辑王洁)

　　(21世纪经济报道)

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