中高端餐企开收包间“服务费” 被迫接受？

　　包间收取服务费最主要的原因是成本

　　导读：原本设置的包间“最低消费”大多已经被“服务费”所取代，这是北京青年报记者近日在京城多家中高端餐饮企业调查中发现的新情况。对于这一做法，不少顾客在接受采访时表示了理解。北京工商大学教授洪涛则指出，“设置最低消费”与“收服务费”是两个性质完全不同的事情，对消费者来说，付费接受服务是平常不过的事情。

　　近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，其中规定餐饮企业需在餐前引导适量点餐，餐后主动帮助打包，并不得设置最低消费额。3月20日，中烹协也发出《餐饮行业厉行节约反对食品浪费公约》。

　　记者近期走访北京餐饮市场发现，原本对包间设置“最低消费”的酒楼、饭店等中高端餐饮企业，均已绝口不提此事。新动向则是，原本只有四、五星级酒店内的餐厅及一些知名酒楼才收取的“服务费”，全面回归餐饮业。记者走访调查的十余家餐厅都表示“包间”随便坐、没有消费额度限制，但是要收取全单价格的10%-15%的服务费。

　　市场调查

　　部分饭店开收包间“服务费”

　　近日，记者走访了多家餐饮企业，发现这些企业均已不设“最低消费”，其中有些企业的“包间”收取相应的服务费，也有的直接收取“包间费”，也有一些企业无任何限制。

　　倪氏海鲜大酒店海泰店、净雅金宝街、顺丰酒楼亚运村店、大董烤鸭工体店等餐饮企业，均表示包间不设置最低消费，顾客可以根据需要自己选择是否使用，但入座包间需支付10%的服务费。

　　眉州东坡中关村店的包间要收取包间费，一般10人包间收取100元；自带酒水的规定比较细，该店酒单上有的酒需支付“酒水服务费”，价格低于200元的收取50元；价格高于200元的每瓶收取100元；该店酒单上没有的酒水，则每瓶一律收取50元酒水服务费。

　　东来顺王府井总店、齐鲁之邦等餐饮企业的负责人则表示：“包间不设置最低消费，也不需要服务费。”

　　顾客态度

　　收“包间费”能理解但不适应

　　对于餐饮企业开收包间“服务费”，记者在走访中发现，顾客的态度并不一致。来某酒楼就餐的顾客郑先生表示，以前10人包间最低消费2000元，点不够菜不行，经常绞尽脑汁凑单。现在只需按需点菜，结账时按比例付服务费很合理。“毕竟包间数量有限，点几十元吃一顿，商家会亏本”，某IT公司白领张小姐说，以前眉州东坡中关村店包间不收费，但要求10人至少点够800-1000元，要是真收“包间费”有点不适应，但也能理解。

　　带着家人就餐的顾客张先生则对收“包间费”表示反对，他说：“我点的菜品里面应该已经支付了各种费用，再要服务费就是重复收费，我不同意”。

　　业内释疑

　　收“包间费”主因还是成本

　　昨日，北京餐饮行业协会会长汤庆顺接受记者采访时说，一季度北京餐饮企业的经济数据还未发布，通过内部了解，大众餐饮、早餐、简餐经营业绩都比较乐观，应该是增长的势头。而中高端餐饮企业经过一年的调整，有些走了“大众餐饮”路线，有些继续特色餐饮路线吸引高端商务宴请餐，多数见到了效果。

　　面对消费者对“包间费”、“服务费”的不理解，汤庆顺说，中高端餐饮的“包间”收取服务费最主要的原因还是成本。餐饮业的包间和大堂最大区别有两个：人均占用面积不同；人均就餐时间不同，这导致餐饮企业提供的包间服务比大堂服务成本高。

　　汤庆顺举例子说，一个包间内摆放15人餐位的大桌，以及休闲空间、提供音乐服务等，人均占地面积可能要1-2平方米，甚至更多；而大堂内摆放方桌或小圆桌坐4-6人，人均占地面积可能只有0.5平方米。现在繁华地段的餐饮铺面租金5至10元／天／平方米的“天价”已显稀疏平常。如此算来，每个餐位仅租金成本就差2-4倍。

　　另一方面，大堂内就餐平均时间较短，中餐或晚餐至少能“翻堂”一两次；而包间内就餐的，通常是家庭欢聚、商务宴请等，就餐时间较长，一个时段只能接待一桌客人。

　　此外，“包间”内的服务人员更多，通常1-2名服务员为一个包间服务，而在大堂通常是1名服务员为3-4桌服务。

　　专家观点

　　　“最低消费”与“服务费”性质不同

　　北京工商大学教授洪涛表示，国家发改委等相关部门早已明确餐饮企业属于竞争行业，价格完全放开，收取服务费并不违法。

　　洪涛教授同时解释说，“设置最低消费”与“收服务费”是两个性质完全不同的事情，“设置最低消费”是限制消费者选择的权利、属于“强买强卖”，这肯定是错误的，我支持取消“最低消费”的限制。而按照市场经济的规律，收取“服务费”的前提是确实提供承诺的服务，没有提供服务不能收取。例如，商家提供了独立的空间、15人餐位大桌、歌舞表演等服务以及更周到、及时的服务等，对消费者来说，应尊重餐饮企业提供的劳动、付出，付费接受服务是再平常不过的事情。

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