饮食新知：一张图帮你挑出专属奶

　　人人都知道喝奶好，但牛奶、酸奶、奶酪……市面上形形色色的奶制品是否让你无从选择，究竟哪种适合自己和家人？要想搞明白这个问题，首先要弄清楚不同奶制品的特点。

　　普通液态奶：根据消毒时加热温度不同，分成巴氏奶和超高温消毒奶，后者储存时间长，前者则在营养方面更胜一筹，消费者可根据自己的情况选用。另外，超高温消毒奶根据原料不同分为两类，一类是以生鲜牛奶为原料，不添加奶粉，称为“纯牛奶”；另一类是以奶粉为主要原料，称为“复原乳”。一般认为，“复原乳”营养价值比“纯牛奶”略低。

　　酸奶：和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白质更易吸收，发酵产生的乳酸还有助消化，并且能提高钙和铁的吸收率，特别适合消化不良者、老人和儿童食用。乳糖不耐受的人应饮用酸奶，因为其中不含乳糖(或含量极低)，不会发生不耐受的问题。

　　普通奶粉：由液态奶加工制成，其中某些营养成分(如维生素A)与牛奶相比略有损失，但食用、储存方便。

　　脱脂奶(低脂奶)或脱脂奶粉(低脂奶粉)：去除了牛奶中大部分脂肪和部分脂溶性维生素，能量较低，特别适合肥胖人士、高血脂或脂肪肝患者选用。需要注意的是，脱脂奶粉为改善口味、降低成本，有可能含有较多的糖，但低脂奶和脱脂奶一般无需加糖。

　　奶饮料和酸奶饮料(或乳酸菌饮料)：其蛋白质含量低(一般只有1%左右，而牛奶或酸奶的蛋白质含量在2.9%左右)，营养价值比普通牛奶低很多，只能用来当饮料饮用，而不能用来代替牛奶或酸奶。

　　婴儿或幼儿配方奶粉：其营养成分及比例更符合婴幼儿营养需求。原则上，不宜喂给婴幼儿普通液态奶或普通奶粉。当然，如果考虑食物多样化，在以配方奶粉为主的基础上，适当选择一些酸奶、奶酪或普通牛奶也是可以的。

　　奶酪：性质与酸奶相当，但其含水量低，所以营养素含量相对更高，是最适合乳糖不耐受者和糖尿病患者的奶制品之一。在理论上，奶酪是奶类发酵并浓缩(去除水分)的产品。购买时一定要认清是否写着“再制奶酪”，它是在少量奶酪的基础上，加入大量其他原料(如乳化盐、大豆磷脂、防腐剂等)生产的，营养价值远不及奶酪。

　　甜炼乳：用鲜牛乳按2.5∶1的比例浓缩，加蔗糖或少许葡萄糖制成。其包含了牛奶中的大部分营养成分，但含糖量往往较高。

　　淡炼乳：与甜炼乳的生产工艺类似，但一般不加蔗糖，相对更健康。▲

　　奶制品适合人群速查表(见表)

　　说明：1.“++”表示最值得推荐；“+”表示推荐；“±”表示不推荐，吃了也没害处；“-”表示反对；空格请参考备注。红色表示建议来自《中国居民膳食指南2007》；黑色表示该建议由作者根据指南理解而来。

　　2.备注①：乳糖不耐受者可少量多次饮用，或和其他食品一起食用，避免空腹吃。

　　备注②：根据消化不良时的具体耐受情况选择，如果可以耐受就不用限制。

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