自榨油怎样才安全？专家：原料即买即制即食

　　榨油机：飘香“尝个鲜”

　　近日，“家用榨油机”成为市场关注的新型小家电。在某大型电商网站输入“家用榨油机”，有超过4800个结果，国美在线、苏宁易购等传统家电的网购渠道中也各有几十款家用榨油机。大型电商网站的榨油机价格从99元到58000元不等，而国美、苏宁网购的榨油机价格则集中在2000元左右。事实上，在今年于上海举办的中国家电博览会上，“家用榨油机”企业也应邀参加，这一诞生在中国的新型小家电吸引了不少外国企业的关注。

　　据了解，全球首创的“家用榨油机”模型于2006年在我国诞生，2012年正式上市。家用榨油机有冷榨、热榨两种方式，以“物理压榨”为原理，可以压榨花生、大豆、芝麻、葵花籽、橄榄仁等多种原料。“浓浓的山茶籽油和花生油的香味渗透到菜里，才是最真实的家的味道。”正如《舌尖体》带给我们的感觉一样，健康的鲜榨油无添加、营养全保留，颜色更自然。记者通过使用家用榨油机榨出的油和购买的食用油炒菜对比后发现，用两种油做出的菜味道相差不多，但是现榨的花生油的确更能传出花生的香味。

　　据介绍，“压榨油”是通过物理加工方法，对含油的原料施加压力迫使原料出油的一种传统生产方法，也是国内目前主要采用的食用植物油生产方法。压榨法在生产过程中由于不涉及化学物质的添加，保留了油脂天然的营养成分。记者采访发现，“家用榨油机”多在打健康牌、养生牌，一些品牌的月销量已达近千台。然而，在家自榨的油是否卫生、安全成为新的关注焦点。

　　　“热榨”出油率更高

　　目前，家用榨油机的技术主要分为“冷榨”和“热榨”，一般来说，油料在70~110摄氏度时开始挥发自然香气，110摄氏度以上油脂剥离，因此，“热榨”的出油率更高。但不同油料的最佳榨油温度不同，因此考验控温器对火候控制的精准程度，只有温控精准，才可以最大程度地保留植物油中的天然活性抗氧化物质。选择时还要留意榨油机加热容器均匀导热的能力，而与油料接触的榨膛、榨杆的硬度和耐磨性也非常重要。

　　从家用榨油机的清洁来看，目前大部分家用榨油机都能够拆卸清洁，尤其重要零部件，拆卸下来可放在微波炉或消毒柜消毒。需要提醒消费者的是，家用榨油机压榨过程中需要接触到油料和鲜榨油的零部件必须全部选用食品级安全材料，选择时要留意是否有国家强制3C认证标准和ISO 9000质量管理体系认证标准，而关于榨油机本身目前并无行业标准。

　　从选择来看最好选择冷榨、热榨功能兼具的设备：“热榨前需把生胚进行高温蒸炒，而冷榨则不用。热榨法在一定程度上能把黄曲霉素等有害物质破坏。而冷榨则没有杀菌这一工序，油的稳定性差且出油率低。”

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