自榨油怎样才安全？专家：原料即买即制即食

　　自制“毛油”安全吗？

　　有专家认为，家用榨油机的压榨过程不会产生任何黄曲霉素等致癌物质，黄曲霉素产生的主要原因来源于发霉油料，只要油料没有发霉，就不会含有黄曲霉素。中国农业大学作物栽培与耕作系梁振兴教授表示：“纯粹物理压榨没有任何化学成分添加，只是一种原料从一个形态转化成另一种形态而已，自榨油是否安全，关键在原料。”专家认为，家用榨油机的压榨方法没有问题，但其主要风险存在于榨油原料的品质控制。

　　专家提醒，家庭自榨油时，在挑选原材料上，尽量选取当季的新鲜花生、芝麻、大豆等，主要靠看、闻和尝来辨别。此外，在制作过程中一定要注意卫生，将用具严格消毒，不要让食用油受设备污染。

　　“自己压榨的食用油只是毛油，如果自己不能判断所选原料是否新鲜，又没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺的话，当中或有黄曲霉素等致癌物和其他杂质。”针对家用榨油机，不少营养专家表示，家中自制的“毛油”存在安全隐患。

　　据了解，我们日常食用的“精炼油”根据精炼程度可以分为不同的质量等级：3、4级是半精炼油，2级是高级烹调油，1级是色拉油，精炼等级越高，色泽越浅越清亮。然而无论压榨油还是浸出油，未经进一步加工处理的都是“毛油”，只有经过精炼后才变成更安全的“精炼油”。

　　据了解，“毛油”的精炼包括“脱胶”、“脱酸”、“脱色”、“脱臭”等步骤，分别去掉胶溶性杂质、酸性物质等，并改善油脂色泽，其中的关键就在于致癌物黄曲霉素的去除。

　　专家：不建议长期食用

　　“食用油的营养价值在于脂肪酸的构成种类及比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量，可以使用‘家用榨油机’偶尔尝个鲜，但不建议长期食用。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，自榨油的原料要严格控制，不够新鲜、不够干燥的原料榨不出合格的油。另外，自榨油未精炼，炒菜油烟大，烟点又很低，一般只有150摄氏度至160摄氏度，容易在加热后产生对人体有害的物质。

　　提醒消费者注意的是：自榨油必须细心保存，未经提炼的油如果暴露在氧气中会很快变质，最好1个月内吃完，否则氧化指标容易超标。“尽量每次少做一些，最好是几天内就使用完毕。”此外，食用油最好放在玻璃器皿中避光存放，以免发生氧化。文、图片整理/记者冯秋瑜

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