高端餐饮支撑 大众餐饮生机勃勃

　　近日，中国烹饪协会发布了《2014年上半年餐饮市场分析报告》，报告显示高端餐饮经过根据市场变化不断转型调整，大众餐饮在寒冬中生机勃勃。而随着成本的上升，烹饪协会认为餐饮业现已进入微利时代。同时，用工年龄也悄然放宽， “大嫂”级服务员以对人诚恳、责任感强等优势赢得了客人的尊重。

　　2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1~6月，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。

　　进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现。

　　广东餐饮收入仍居首位

　　进入2014年，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回暖迹象。

　　从目前已公布数据的省市来看，2014年1~5月，海南、湖南、山东等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南、山东、北京等地都较上年同期大幅上涨，福建、广东增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。其中，广东以1123亿元收入位居首位。

　　对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏、浙江、陕西等地餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃、贵州等地区餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。

　　高端型低迷大众型发力

　　高端餐饮仍处于阵痛期。受困于压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情想逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国削减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。

　　随着市场的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛，剔除投资拉动后仍保持了约10%的增长。

　　哪10个省市“胃口最大”？

　　(时间：今年1~5月)

　　(单位：亿元)

　　广东1123.0

　　四川635.6

　　福建407.5

　　上海366.4

　　江苏294.3

　　北京293.9

　　云南227.3

　　天津226.4

　　重庆181.4

　　浙江139

　　数据来源：中国烹饪协会

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