多因素成本上涨致餐饮市场回暖 利润率仍是考验

　　国家统计局最新数据显示，1-7月，餐饮业总收入15176亿元，同比增长10%。不过在业界看来，尽管餐饮业持续回暖，但受租金、人工、食材、能源等成本不断上涨影响，利润率提升还有待考验。

　　数据显示，7月，全国餐饮业总收入2187亿元，同比增长9.4%；2-7月，餐饮业累计增速分别为9.6%、9.8%、10%、10.2%、9.8%、9.4%，显现出逐月增长趋势，餐饮业经历“寒冬”、持续了14个月之久的颓势终于被扭转。中国烹饪协会负责人曾表示，目前出台的一系列政策从扶持大众餐饮、“清费减负”、食品安全社会共治等方面推动餐饮业持续发展。据了解，从今年6月开始，《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》、《中华人民共和国食品安全法(修订草案)》等一系列政策陆续出台。

　　据中国饭店协会监测数据显示，上半年总成本费用均同比上涨超过10%，其中人工成本上涨达到30%。重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%。据中国烹饪协会调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅75%就可。

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关键词：餐饮行业,市场回暖,利润率