秋茶上市迎接"考试":铁观音、白茶谁主沉浮?

　　白茶异军突起

　　相对于铁观音秋茶的没落，一些往年较为“小众”的秋茶品种则变得炙手可热。以福建白茶为例，还未到秋茶采摘季节，被预订的白茶就占40%之多。

　　白茶属于六大茶类之一，一年收春、秋两次，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法，保存的时间越久，不但不影响其口感，反而越有价值。

　　“往年这个时节，离秋茶采摘还远，市场是没有什么动静的，而今年已有40%的秋茶被预订出去”。有茶叶批发商表示，前些年“寂寂无名”的福建白茶，突然成了抢手货后，价格也水涨船高，较去年贵了50%左右。

　　据业内人士介绍，白茶的价格之所以看涨，主要是受原材料——茶青(刚采摘下来未经加工的茶叶)价格上涨影响。此外，近年来，消费者越来越注意到白茶的饮用，也是白茶秋茶受到热捧的原因之一。

　　据介绍，白茶以往主要供应出口欧美、东南亚等地，但近两年出口形势不太好，茶企便纷纷想办法扩大国内市场的销售。而自2013年开始，国内很多人开始认识白茶、喝白茶，白茶逐渐出现供不应求之势。

 　　消费贴士：教你如何选秋茶

　　对于如何选茶叶这件事情，很多人都云里雾里，不知道怎么分辨。在万不得已的情况下，很多消费者只能认定，“价格越贵越好”这一条约定俗称的规则。实际上不然，专家说，价格高低虽然也能在一定程度上反映出产品的质量，但更多程度上和其稀缺程度有关，要寻一杯好的秋茶，还是要学会简单的辨别。下面，就让我们一起看看有哪些鉴别技巧吧。

　　秋茶叶子大小不一

　　秋茶和春茶、夏茶有什么不同，专家说，可以“干湿双看”来分辨。

　　干看，主要从干茶的色、香、形上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，则是春茶；凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，则是夏茶；凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，则是秋茶。

　　湿看，是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶；凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶，红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮，茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶；凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。

　　三大窍门辨别正宗铁观音秋茶

　　要巧妙分辨铁观音秋茶，主要从以下三个方面入手。

　　第一是色泽。铁观音秋茶的色泽是由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，再由新茶时的乌润变成灰褐色。

　　其次是滋味。铁观音秋茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

　　再次是香气。铁观音秋茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶变得不再清香。

　　此外，还有其他的方法可以巧辨铁观音秋茶：1、干茶紧结掷杯声脆为秋茶：鉴别铁观音秋茶时，拿出少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶。2、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶：干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。3、有鲜水果香味者为正秋茶。

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