勾兑白酒和粮食酒难区分

京华时报漫画任梦真

　　塑化剂风波尚未平息，白酒行业又被揭开“勾兑”伤疤。近日有媒体报道称，部分白酒生产企业以食用酒精勾兑酒冒充纯粮酿造酒进行销售，所用食用酒精和添加剂亦不在原料表中标明。专家指出，勾兑是白酒酿造生产中不可或缺的工艺流程之一，用符合标准的食用酒精勾兑白酒是合法的。但一些白酒企业“用而不标”，涉嫌欺骗消费者。

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　　勾兑酒和粮食酒难区分

　　近日，有媒体曝光市场上的酒大都在原料表上标明，酒是用高粱、小麦(2537,-19.00,-0.74%)等粮食酿造而成。然而事实却远非如此，四川等地部分小酒厂以勾兑酒冒充粮食酒进行销售，这已经成为行业潜规则。而记者在各大超市的白酒专卖区调查发现，白酒配料表上基本都是高粱、小麦等粮食，鲜见食用酒精。

　　白酒专家铁犁介绍，任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中不可或缺的工艺流程之一，固态法、液态法和固液态法都是国家允许的白酒生产方法。“低端白酒用食用酒精的比例很高。目前，我国以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产白酒的产量不到总量的一半，大部分中低端白酒主要是以食用酒精勾兑而成。”

　　其实早在2007年，国标GB/T20822-2007规定就对固态法、液态法、固液态法白酒制定了标准。液态法白酒是指“以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒”。固液态法白酒则是“以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒”。而固态法白酒则规定不能添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，但可以在不同生产批次的酒之间进行勾调，以求酒质稳定。

　　既然白酒是可以勾兑的，但是为什么白酒企业都很避讳“勾兑”这个词呢？一位业内人士告诉记者：“企业避讳酒精勾兑，这是行业约定俗成的规则，主要害怕影响消费者购买。在目前食品安全大环境下，不少消费者对酒精勾兑白酒有一些误解，将酒精勾兑白酒视为低质或不安全白酒。”同时，这位业内人士还介绍，粮食酒与勾兑酒还存在巨大的价格差，一吨纯粮酿造的白酒成本价格是食用酒精勾兑的6倍以上。

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　　勾兑与否要尊重消费者知情权

　　虽然勾兑属于合法的生产工序，但部分企业“用而不标”的行为涉嫌欺骗消费者。“现在一些企业存在的问题主要是勾兑酒和酿造的原酒之间界限不清晰，对于勾兑酒(也叫配制酒)并不进行任何标示说明，消费者就以为也是酿造的。”食品安全专家董金狮说。

　　记者查阅《蒸馏酒及其配制酒》、《发酵酒及其配制酒》两项国标，其对酒的标签做出的规定：蒸馏酒及其配制酒要求标签除酒精度、警示语和保质期的标识外，应符合《预包装食品标签通则》的规定。发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合《预包装食品标签通则》的规定。

　　而按照《预包装食品标签通则》的要求，企业应该如实在标签配料表中明确标示所使用的各种配料。如添加剂应该标示其在GB2760中的通用名称，食用香精香料不用标示具体名称，但应以“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等方式标示，给消费者起到“告知”的作用和满足消费者的知情权。

　　尽管白酒使用食用酒精需要在包装上标示，但市场上标注使用了食用酒精以及添加剂的白酒品牌却很少。“白酒企业在酒标上没有明确标示食用香精等食品添加剂，这让消费者一头雾水，无法辨识哪是粮食酒，哪是勾兑酒。同时，消费者对酒中到底含有哪些食品添加剂也无从知晓。”董金狮说。

　　董金狮建议，白酒勾兑“用而不标”涉及企业诚信问题，既然白酒勾兑是白酒制造过程中的一种合法工艺，企业就应该大胆进行标注，而对于涉及企业机密的配方，企业在相关职能部门进行备案和公示，还消费者知情权。

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