昆明仅两家宾馆自产月饼可上市

　　按照规定，昆明辖区宾馆、饭店、食堂加工的月饼仅限于本店内销售和供客人消费。不过，昆明饭店和经贸宾馆例外。昨日，这两家酒店门口已经摆摊设点卖起了中秋月饼。

　　无许可

　　自制月饼不得流入市场

　　今年中秋，昆明市辖区内制售月饼的宾馆、饭店、学校、机关和企事业单位食堂等单位均要办理《临时餐饮服务许可证》，昆明市及各县(市)区、各国家级、省级开发区餐饮服务食品安全监管部门按照“谁发证、谁管理”及属地管理的原则，依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定，适时开展餐饮业中秋月饼的专项检查。

　　检查范围包括昆明辖区的宾馆、饭店、食堂加工的月饼，限于本店内销售和供客人消费，不得进入流通市场售卖，并向消费者出示“一证一报告”(月饼制售临时餐饮服务许可证和月饼卫生检验报告)。

　　加工制售中秋月饼餐饮单位的环境、场所、布局、设施、人员必须符合《餐饮服务许可现场核查标准》的有关要求；使用合格的食品原料，按标准规范使用食品添加剂；所有原辅料来源和索证情况清晰，具有可溯性；成品应包装完整、标识清楚，如实标注生产日期和保质期。

　　昆明饭店和经贸宾馆前些年已经获得QS食品质量安全认证，并具备“一证一报告”，可以上市公开销售。

　　有认证

　　昆明饭店一天卖出二三万个

　　“早在4年前，昆明饭店的月饼就已获得QS食品质量安全认证，是可以进各大商场、超市销售的。可我们饭店并没有这样做，原因很简单，就是因为我们的月饼都是手工制作，在产能方面肯定赶不上生产线。目前只是在昆明饭店门口进行售卖，因为是多年的老品牌了，前来购买的市民很多，同样也接受预订。”昆明饭店餐饮营销部经理刘锦坤介绍，考虑到云腿一直为云南本土独有的特色口味月饼，因此销售的主打产品都是云腿月饼。近两年兴起的鲜花饼，还没有考虑生产，因鲜花月饼的保质期只有3—7天，而云腿月饼的保质期一般都在45天左右。

　　今年，昆明饭店最贵的礼盒是9个装的珍馐百味(虫草)月饼，售价为1180元/盒；最便宜的是10个装的硬壳火腿月饼，售价为98元/盒。其主打产品有五仁火腿、酥皮云腿、乳香麻仁等口味的月饼。其中，抹茶、虫草、硬壳火腿等口味也颇受消费者青睐。

　　刘经理表示：“98元/盒的10个装硬壳火腿与289元/盒的尊贵月饼里的月饼是同一款，只因尊贵月饼的礼盒价格相对高昂，而硬壳火腿的外包装只是一般的盒子。”

　　主管昆明饭店中西点主厨的何志坚说，今年是从7月21日开始销售月饼的，最好卖时一天可以卖二三万个，最差时也能卖四五千个。

　　同样获得QS食品质量安全认证的昆明另一家酒店经贸酒店，今年推出的月饼在价格上则主打亲民路线。口味上，今年主推鲜花饼，最便宜的6个装的酥皮“经贸福月”鲜花饼，售价为28元/盒，最贵的酥皮“经贸福月”玫瑰火腿，售价为58元/盒。

　　新闻延展

　　中秋未到月饼礼盒提前走俏

　　价格占月饼售价的两三成

　　火腿、鲜花、水果、五仁、香橙、奶酪、鲍鱼、鱼翅……现在的月饼馅料可谓五花八门。除了这“美味多变”的馅料，外包装更让人目不暇接。市面上，一盒包装精美的品牌月饼动辄三五百元。

　　记者调查发现，目前的月饼礼盒定制市场十分火爆，市场售价在500元左右的礼盒月饼，仅盒子的价格就达100元左右，占比在20%，且预订火爆，很多礼盒制作公司早在上月底就不再接订单。

　　业内爆料：

　　豆沙白糖月饼成本不超2元/个

　　日前，各大商场、超市已经将中秋月饼摆在了显眼位置，各大品牌的月饼厂商也加大力度做足宣传，力争在这个时刻占得一席。

　　在家乐福(世纪店)二楼的入口处，已为月饼腾出了一个专区，铁盒、木盒包装的月饼更是数不胜数。价格方面，一个木制月饼礼盒，里面用印有欧美建筑景观的铁质小盒，分别装了12块蛋黄、奶酪、普洱茶等馅料的月饼，净重仅1.28公斤，售价则高达598元。而散装月饼每个售价仅为5元左右。

　　市面上的月饼价格如此悬殊，那么到底月饼的成本是多少？商家的利润又是多少呢？对此，一位从事制作月饼、糕点行业多年的王先生坦言，“不论是老式月饼还是新式月饼，每个成本也就几块钱，但换身包装，同样的一块月饼差价可能悬殊几十倍。”

　　拿老式月饼举例，5斤面粉、1斤糖、2斤豆油、半斤糖浆和10克的添加剂，就能做出近10斤的月饼皮，成本在30元左右。而馅料的部分，2斤的熟面、1斤油、1斤糖、2斤花生、2两芝麻、3两的葡萄干，再加青丝和红丝共半斤，就能做出6斤的馅料，成本大概30元。

　　这些皮和馅料经过加工就能做出16斤的老式月饼。王先生说，“一般老式月饼四五个就能称一斤，这样算来16斤月饼大概能出70到80个。再加上电费、人工费等加工费用30块钱左右。合算一个老式月饼的成本不到2元钱。”而一般的广式月饼稍贵，水果馅、莲蓉馅、蛋黄莲蓉馅月饼每个也不超过3块钱，像鲍鱼之类的高端月饼成本价也不过10多元/个。

　　彩印环节：

　　稍有技术含量的礼盒售130元

　　市面上一款礼盒月饼的价格一般在100元左右，而一些“高级”礼盒包装的月饼价格都在500元以上，有的甚至卖到上千元。月饼成本如此低，那么市场上出售的月饼礼盒为何卖出“天价”？

　　昨日，在位于西山区西坝路附近的一家彩印厂，工人们正忙着制作月饼礼盒，该厂技术部的负责人周先生介绍，普通礼盒的售价多在10-30元之间，一些小型的简单纸质包装仅需五六元，而大的礼盒(纸质包装，里面有6个小盒分装月饼)也只要10元左右，但是客户如果要求单独设计图案的话，价格将翻好几倍。

　　除了这种普通的样式，还有一些做工精美、造型奇特的月饼盒。周先生展示的一款长方形木质礼盒，是上个月市内某五星级大酒店定制的月饼盒，其表面雕花带中式装饰图案，还印有该酒店的相关信息，售价为130元，堪称是月饼盒中的“工艺品”。考究的做工，加上缎面的装饰，让整个礼盒显得富丽堂皇。另外，还有蛋糕盒式的礼盒、中国画铁质礼盒和中式食盒样式的礼盒等，售价也在100元左右。

　　“礼盒的高档程度往往决定月饼的身价，订做礼盒的都是各大月饼生产商、酒店、公司，量大的话(1000套以上起订)，像130元那款礼盒，出厂价也才56元/套。”周先生称，该厂早在6月份就接到月饼礼盒的订单，目前仅高端礼盒(出厂价56元/套)就做了近2万个。进入8月，由于人手不够，该厂已经不再接大订单，这个时节，类似情况在昆明很普遍。