过年吃出健康：吃肉首选鱼虾 夜宵别选油炸

　　关键词⑤：橄榄油

　　橄榄油性质稳定，既适于凉拌食物，也可在高温下烹调

　　橄榄油是人类史上最古老的食用油脂之一，它是采用地中海一种古老的优质木本油料树种——油橄榄成熟的鲜油果直接冷压榨取的果汁，再分离水分后制成的油脂，其色泽为天然绿色，略带橄榄清香气味。医学和营养学研究明确，橄榄油是迄今人类所发现和食用的油脂中最适合人体营养需要的，其保健价值受到普遍关注。

　　节日期间，橄榄油应成为人们餐桌上的主要油脂来源。每日用量以不超过30克为宜。橄榄油性质稳定，有极强的抗氧化能力，既适于凉拌食物，也可在高温下烹调。在190°C下，橄榄油一般不会分解。换言之，只要不用于油炸和油煎，其他烹调方法均可使用橄榄油。

　　关键词⑥：嘌呤

　　动物性食品摄入较多，易导致“嘌呤”物质摄入过多

　　节日期间，动物性食品摄入较多，易导致一种名为“嘌呤”的物质摄入过多，从而造成高尿酸血症和痛风的发病风险增高。因此，应特别注意控制高嘌呤食物的摄入。

　　根据食物嘌呤含量将食物分为四类：

　　l类：含嘌呤最多食物(每100克含嘌呤150—1000毫克)：各类动物内脏(如肝、脑、肾、肚等)、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、浓肉汤等。

　　2类：含嘌呤较多食物(每100克含嘌呤75—150毫克)：豆类、鲤鱼、大比目鱼、鲈鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、兔肉、火鸡、鳗鱼、鳝鱼等。

　　3类：含嘌呤较少食物(每100克含嘌呤＜75毫克)：芦笋、菜花、龙须菜、四季豆、青豆、鲜豌豆、菠菜、蘑菇、麦片、鸡肉、花生、麦麸面包等。

　　4类：含嘌呤很少食物(每100克含嘌呤＜30毫克)：奶类、奶酪、蛋类、水果类、可可、咖啡、茶、豆浆、糖果、蜂蜜、精制谷类、玉米、紫菜头、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、冬瓜、土豆、山芋、莴笋、西红柿、葱头、白菜、南瓜等。

　　节日期间如出现痛风急性发作，则只能食用牛奶、鸡蛋、精制面粉及含嘌呤少的蔬菜，多吃水果及大量饮水。禁食一切肉类及含嘌呤丰富的食物(禁用1、2、3类食物，可选4类食物)。对于慢性期患者，每日可进食煮鸡蛋1个、牛奶(可选用脱脂牛奶)250毫升、白肉(如去皮的鸡肉)每日不超过100克，也可采用水煮肉类，弃其汤食其肉，可减少大约40%的嘌呤摄入。