8大菜系“掌门”共商申遗:烤鸭初定重点项目

　　中华美食最不缺文化

　　联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃去年来华访问期间，冯恩援、边疆两人曾当面请教饮食申遗的成功之道，她的建议简单明了：要更多地从文化角度去考虑烹饪技艺和产品，而不单是美食的好吃和加工方法。可见，说“吃喝”，还是物质性的；称“饮食”，则有了文化的内核。

　　历史悠久的中华美食最不缺的就是文化。尤其是最近两年纪录片《舌尖上的中国》持续热播，激发了国人对美食的热情，唤起了对中华美食的思考，人们逐渐认识到美味背后的文化内涵。外国游客来北京去后海吃小吃、去前门品尝北京烤鸭似乎成为潮流。这不，就连德国总理默克尔访华时，都亲自买调料学做宫保鸡丁。可以说历经千年的发展传承，中国饮食文化成为中国文化中影响最为广泛的组成。董克平评价说：“饮食通过一日三餐，把人们的物质生活和文化精神聚在一处，这是中国饮食文化的精髓所在。”

　　饮食文化是一个民族文化本质特征的集中体现，也是考察一个民族的历史文化与心理特征的社会化石。站在这个维度看，让世界去多了解鲁菜中孔子“割不正不食”的故事，闽菜中“佛闻弃禅跳墙来”的香味，浙菜中诤谏“百姓骨肉分离”的故事，也许才是中餐申遗的正确思路。

　　申遗难题到底推啥菜

　　有过失败的教训，有了清晰的思路，中餐申遗正在加快步伐。日前，中国八大菜系掌门人及100多位餐饮界权威齐聚北京，在“中餐申遗家乐之夜”活动现场，中国顶级大厨纷纷亮出绝活展示中国美食，共商申遗大计——中国烹饪协会正式向外界宣布中餐申遗“协会将于2015年递交中餐申遗的报告，以传承和保护中国烹饪技艺”。

　　聘请专业团队拍摄陈述影片

　　冯恩援表示，“申遗”的目的除了更好地保护和传承中国烹饪技艺，也是为了防止其他国家将中国饮食文化或某个部分抢先注册，中国饮食文化应该作为中国文化的软实力被世界所认同。“这不仅仅是一个中餐人圆梦的大事件，也是每一个中国人的事情！”联合利华饮食策划代表陈意星说。据悉，他们将受中国烹饪协会委托协助制作中餐申遗陈述影片，“其制作水准将不在《舌尖》之下，我们要努力让世界感受中餐的魅力，感受中国魅力文化！”陈意星激动地说。边疆透露说：“上次我们拼凑剪辑的片子也就花了5万元，这次陈述影片一定要聘请专业团队独立拍摄，预计制作成本至少在50万元，这个钱不能省，一定要出效果才行！”除了陈述影片外，还必须撰写专业的申遗报告，这与城市申办奥运会极为相似，“报告要非常详细地介绍申遗项目的历史、文化、现状、传承、保护，必须由专业人士撰写、制作成册后报送文化部！”

　　烤鸭饺子等初定为重点项目

　　当然最重要的是确定主体项目，也就是到底选择什么代表中华美食去世界申遗。针对中餐申遗，记者先后采访10位厨师，河南厨师推荐洛阳水席、兰州厨师推荐兰州拉面、四川厨师推荐火锅……基本上都说自家好。

　　根据联合国教科文组织的申遗规则，中餐申遗方案分成三大类：一是技艺类，以传承烹饪技术为主，比如兰花刀；二是饮食习俗类，比如中餐吃饭为什么要用圆桌，为什么春节要吃饺子；三是一些传承与保护的成功案例，比如山西清除县老陈醋的酿制。实际上，最有希望的还是从饮食习俗类上做文章。冯恩援说，中医靠针灸落地成功申遗给了我们很多启发，中国饮食文化是一个非常浩瀚的体系，包括对于食材的理解、烹饪技法的选择、风味的差异、不同的流派等等，这些内容对于外国人来说过于复杂，这次申遗我们要具体化、形象化、故事化。

　　目前，中国烹饪协会组织了一个30人的专家团队在全国积极寻找、论证中餐申遗的最佳候选，团队中有烹饪协会的专家，也有大专院校的学者，还有一些文化名人，这其中包括著名作家舒乙。目前进入专家组视线的重点项目包括：北京烤鸭、年夜饭、饺子、月饼、豆腐、兰州拉面、火锅、粽子。根据时间表倒推，2015年3月15日中国烹饪协会向文化部提交申报项目，通过后，6月份文化部报送联合国，11月联合国教科文组织260名评委投票，当场决定是否通过。

　　今年下半年中国烹饪协会将与联合国教科文组织在海外举办一次中华美食饕餮之夜活动，为中餐申遗造势。“我们这次很有信心，让不懂烹饪技艺的人也能读懂我们的美食故事，不仅让外国评委认可，还要让全世界的人欣赏中华美食背后的文化！”边疆对记者说。

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关键词：非物质文化遗产.饮食文化,联合国,中餐,烤鸭