为何食品企业爱猪油? 做起酥油口感好受欢迎

　　猪油多食不利健康

　　由于稠度适当、易操作、味道香等优点，猪油一贯很受欢迎。但随着食品工业向高品质、自动化等趋势发展，其缺点便暴露出来。它稠度稍软，性质不稳定，融性不好。逐渐地，氢化植物油和其他植物起酥油渐占上风。

　　霍军生表示，猪油在储存过程中容易氧化变质，产生不利于人体健康的酸败物质，这相对于植物油来说是一个缺点。

　　此外，猪油成分中一般含有肉豆蔻酸1.13%-3%，棕榈酸24%-28%，硬脂酸12%-18%，花生酸1%，棕榈油酸3%，油酸42%-48%，亚油酸6%-9%。其中，饱和脂肪酸含量过高。

　　有研究表明，食用猪油过多，易摄入过多能量，导致肥胖;猪油中较多的饱和脂肪酸，可提高心血管疾病的发病率。另外，猪油的饱和脂肪也会对心脏造成伤害。

　　但另一方面，人造奶油、氢化油是更大的心脏杀手。美国国家科学院医学研究所的研究甚至认为，反式脂肪酸对心血管健康的危害更胜于饱和脂肪。

　　王旭峰表示，猪油与其他植物油相比，不算健康的油脂，但也不算是“最不健康”，因为植物油起酥油是植物油氢化后形成的，含有反式脂肪酸，也不利于健康。

　　之前，国家食品安全风险评估中心提醒，反式脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油、植物酥油等应避免或减少食用。

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