非油炸食品真的不含油吗？

　　本报记者王依任利/文本报记者孟宇光霍艳恩/图

　　近年来，一些食品厂家打出了“非油炸”的概念，“低脂、低油”的宣传吸引了不少消费者。不过，在网络上一直存在质疑的声音：“非油炸”食品并非无油，只是噱头。“非油炸食品”到底有油还是无油？9月25日，本报“记者求证”栏目进行了实验。

　　本期“求证”支持单位：

　　河北科技大学

　　实验求证

　　点燃非油炸薯片也有油渗出

　　记者从省会一家超市购买了一款非油炸薯片和一款非油炸方便面，为了形成对比，又购买了一款油炸薯片和油炸方便面，分别将其点燃进行实验。

　　实验物品

　　油炸薯片、非油炸(焙烤型)薯片、油炸方便面、非油炸方便面、打火机、镊子、A4纸。

　　实验1

　　点燃油炸薯片

　　实验结果：薯片在点燃3秒钟后发出“吱吱”的声音，可以明显看到有油脂燃烧，火苗顺着薯片一路上蹿，最高时火焰超过10厘米。整个过程中，不断有油渗出并滴落，几十秒后，薯片被完全烧黑，此时白纸上晕出一片油渍。

　　实验2

　　点燃非油炸薯片

　　实验结果：薯片被点燃后同样发出“吱吱”的声响，在火焰的包围中能看出有油不断渗出，尽管没有滴落下来，但夹取薯片的镊子上已油迹斑斑。

　　实验3

　　点燃油炸方便面

　　实验结果：面饼上的油沸腾作响，几十秒后变成一团焦黑，并有油滴落在白纸上。

　　实验4

　　点燃非油炸方便面

　　实验结果：被点燃的面饼发出轻微“吱吱”声，可以看到有油光出现，但并未滴落。

　　专家解释

　　“非油炸”不等于无油

　　河北科技大学生物科学与工程学院食品系副教授康明丽介绍，事实上非油炸食品并不等于完全不含油脂。商家宣传的“油炸”与“非油炸”是指两种不同的加工工艺，前者是以油炸为手段，后者是通过干热的方式，目的都是去除原料中的水分，使其变干变硬，但这并不代表配料中就不会再添加油分。“比如非油炸薯片的配料中就写明有植物油。”康明丽称，即使是通过焙烤方式加工的薯片，依然需要在表面涂一些油，这样才能保证薯片这种食品特有的香脆口感，否则会变得又干又硬难以下咽。另一方面，有的食品原料本身也含有一定的脂肪，无法做到“无油”。

　　与油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量略低，但总能量相差并不大。如油炸薯片的脂肪含量约为30%，非油炸薯片的脂肪含量约为21%，依此推算，一袋100克的油炸薯片脂肪含量为30克，能量达到519千卡，相当于一次吃了3个馒头，吃一袋100克非油炸薯片摄入的能量也不逊于两个半馒头。

　　贴心提醒

　　少吃或不吃膨化类食品

　　石家庄市第三医院营养师李从伟介绍，方便面、薯片等食品油脂含量较高，大量摄入的同时又不增加运动的话，容易导致肥胖；而且这些食品营养单一，长期食用容易造成营养不良，影响身体健康。

　　李从伟建议市民尽量少吃或不吃方便面和膨化食品，均衡饮食才是保持身体健康的最佳方法，按照中国居民膳食指南推荐，每人每天烹调用油应该控制在25—30克，可能吃一包油炸方便面一天的用油量就超标了。如果想吃零食的话，可以用酸奶、山楂和适量的水果代替，“这些食物既能满足‘吃货’们的嘴巴，也更加健康。

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