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青岛17家餐饮企业查出食品问题

http://www.hebei.com.cn 2014-01-25 08:07 长城网
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  面制品检出铝含量超标、熟肉制品检出金黄色葡萄球菌……1月23日,青岛市食品药品监督管理局公布了《2014年春节期间餐饮食品安全专项抽检情况》,共抽取样品261批次,其中,合格样品241批次,不合格20批次,合格率92.34% 。本次抽检不合格餐饮单位17家,不合格样品20批次,青岛丽天大酒店有限公司、大海门大酒店、青岛金沙滩至尊度假酒店有限公司等企业被列入不合格样品“黑名单”。

  抽检熟食检出致病菌

  记者了解到,1月份,青岛市食品药品监督管理局部署开展了“打击食品违法犯罪保卫春节餐桌安全”专项整治行动,组织进行了2014年春节期间餐饮环节安全质量专项抽检。1月23日,该部门正式通报了《2014年春节期间餐饮食品安全专项抽检情况》。

  抽检结果显示,本次共抽取样品261批次,其中,合格样品241批次,不合格20批次,合格率92.34%。抽样品种包括餐饮环节主要食品原料、餐饮单位自制食品、节日食品等3大类3个品种。主要食品原料是节日市场消费量大的畜肉(牛肉、羊肉),餐饮单位自制食品是熟肉制品礼盒、面制品礼盒等。抽样场所覆盖各类餐饮单位(特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房)。

  在抽检样品中发现的问题方面,市食品药品监督管理局工作人员介绍说:“本次抽检不合格餐饮单位17家,不合格样品20批次,发现的主要问题有两个:一是面制品检出铝含量超标;二是熟肉制品检出金黄色葡萄球菌。”按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规,市食药局将依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人,并对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。

  面食中膨松剂超量

  在两大问题的产生原因上,市食品药品监督管理局工作人员进行了解释,一般来说,金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品:一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌,造成食品污染。二是食品在加工前本身带菌,或在加工过程中受到了污染,产生了肠毒素,引起食物中毒。三是由于熟食制品包装不严,运输过程受到污染。面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口,在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用,就会造成铝元素超标。与传统的酵母发酵法相比,用膨松剂加工食品更加简单,吃起来更加松软可口。

  铝超标面食可致老年痴呆

  在不合格产品产生的危害上,市食品药品监督管理局工作人员解释说:“金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。过量的铝摄入会给人体带来危害,容易引起脑组织及智力的损害,长期摄入可致老年痴呆。同时,铝超标对骨骼也有损害,能降低食物中磷的吸收率和吸收量,从而影响钙的吸收,使骨骼含钙量降低,造成骨骼缺钙,容易骨折。”

  在制作食品过程中,该如何避免产生食品安全问题呢?

  工作人员介绍说:“有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法:一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲内。二是手或者手腕有伤口,鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。日常制作发面制品时,尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。”

  记者了解到,春节即将来临,为保障广大市民饮食安全,过一个祥和、欢乐的节日,市食药局发布节日餐饮市场消费警示,要求餐饮服务单位要严把食品原料、食品加工、清洗消毒、食品储藏、个人卫生、环境卫生“六关”。

  抽检不合格的餐企有:

  青岛丽天大酒店有限公司、国家海洋局北海环境监测中心职工食堂、青岛前哨大酒店有限责任公司、大海门大酒店、青岛辉煌德风堡酒店管理有限公司、德安自助烧烤城、翠军苑火锅店、西藏汉拿山餐饮管理有限公司青岛李沧区万达分店、青岛第八人民医院食堂、李沧区萃丰塘酒店、青岛岸琴御酒店管理有限公司、城阳秋临大酒店、青岛金沙滩至尊度假酒店有限公司、即墨市龙辉大酒店、嘉之汇餐饮管理有限公司阳光大厦餐厅、平度市物资宾馆有限责任公司、青岛中百家乐家超市有限公司人民路东莱大酒店。

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关键词:青岛,餐饮企业,食品问题,铝含量超标

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稿源:半岛网
责任编辑:武亚宁
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