鸡蛋营养价值高 吃蛋需要讲方法
鸡蛋含有丰富的蛋白质,既是养生食品,也是护肤、养发的不错选择。其中,最健康的烹调方式是蒸煮鸡蛋,其次是煮荷包蛋、蛋花汤,接着是炒鸡蛋、鸡蛋煎饼,最后则是焗蛋黄等。 鸡蛋含有丰富的蛋白质,既是养生食品,也是护肤、养发的不错选择。吃鸡蛋的好处虽多,但是不是天天都吃鸡蛋就是最正确的做法呢?吃鸡蛋有什么注意事项? 其实,吃鸡蛋有很多学问,如果吃不对,小心会伤害到身体。 可能读者会问:“鸡蛋可以蒸,可以煮,可以煎,可以做成茶叶蛋。那么,哪种吃法才是最健康的呢?” 从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率方面分析,如果鸡蛋不至于煎到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等各种烹调方式之间的差异并不会很明显。但是从胆固醇的氧化氧化程度和受热程度上看,则会出现较为明显的差距。 其中,最健康的烹调方式是蒸煮鸡蛋,其次是煮荷包蛋、蛋花汤,接着是炒鸡蛋、鸡蛋煎饼,最后则是焗蛋黄等。 正所谓“过犹不及”,吃鸡蛋也要控制食量。不同年龄层所能接受的鸡蛋量不同: 儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,每天吃1-2个鸡蛋是很合理的。一般的成年人、老年人,每天吃鸡蛋的分量尽量控制在1个以内;而血脂异常或肥胖者,建议一周2~4个鸡蛋为宜。 挑选鸡蛋时,可以从三个方面判断鸡蛋的是否新鲜: 1、看:如果蛋壳上会附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,则是新鲜的鸡蛋; 2、摇:用手晃动鸡蛋,内部不会晃动的是鲜蛋; 3、试:将鸡蛋放入冷水中,会下沉的是鲜蛋。 我们常常听到,鸡蛋与豆浆不能同吃,不然会造成营养的很大损失。原因是豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值。大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。 不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。 感冒发烧时,人的抵抗力会下降,人体能量消耗也会偏大,会更容易出现营养缺乏的状况。适当地补充鸡蛋等蛋白质偏高的食物,能帮助恢复身体。 但是注意,感冒时吃鸡蛋以鸡蛋羹、蛋花汤等清淡的做法为宜。 目前,市场上已经出现了高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等功能性鸡蛋,但是据研究分析,所谓的功能鸡蛋并不具备特殊功能,不过是一种广告效应。 此外,人体对微量元素的摄取量是有标准,摄入过多有可能导致中毒。 一次性吃五个鸡蛋左右,会引起胆固醇升高吗? 不管是成年人还是儿童、老年人,都应该合理控制鸡蛋的摄入量。一次性进食五个鸡蛋的分量,建议在接下来的几天内都要减少胆固醇食物的摄入,便不会导致胆固醇升高。 “浓缩就是精华”,是不是个子小的鸡蛋会含有更高的营养价值? 专家指出,鸡蛋的大小、蛋壳的颜色,都与鸡蛋所含有的营养价值没有对等关系。但从矿物质含量上分析,土鸡蛋的营养价值会略高于鸡场蛋。 可假如不能正确选购、贮存、加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真把握鸡蛋里的学问, |
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