自酿葡萄酒小心甲醇超标 专家:不应经常饮用

　　“自酿的葡萄酒含有甲醇、杂醇油等物质，会导致中毒。”日前，一则网帖让不少喜欢自酿葡萄酒的市民多了几分担忧。“一些人认为自酿葡萄酒喝着更放心，其实这种观点是错误的。”采访中，专家称市民在酿酒时受原料质量、工艺条件等因素限制，容易产生甲醇、杂醇油等有害副产品，不建议市民大量酿造饮用。

　　网帖曝自酿葡萄酒“有毒”

　　近日，一则“自酿葡萄酒有毒”的消息在微博和微信上被疯狂转发，文中称，有位男子因所喝的葡萄酒中甲醇超标而中毒。市民夏先生说，前一段时间平度的朋友给了他几十斤大棚鲜葡萄，他酿了两大罐葡萄酒，眼看着就能开罐品尝了，“有毒”的说法让他多了些担心。

　　“临床中我们接诊过不少因为喝酒中毒的病患，但还没有碰到因为喝了自酿葡萄酒中毒的情况。”胶州路市立医院急诊科张主任说。尽管如此，张主任还告诉记者，甲醇确实会损害中枢神经系统，影响大脑支配功能，并且对肝脏也有不良影响。

　　采访中记者了解到，买葡萄自酿葡萄酒，在岛城市民中非常流行。家住台东的李先生是个“自酿达人”：“逢年过节拿出来自己品尝一下或者家里来人了招待客人，感觉很不错。”

　　专家：不适合经常饮用

　　据了解，甲醇是工业酒精的主要成分之一，是一种有毒有害化学品。自酿葡萄酒中的甲醇从何而来?记者就此咨询了国家级评酒委员、高级酿酒工程师孙方勋，他告诉记者，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，而葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，经过酶的催化作用生成杂醇油，“一些市民以为自酿葡萄酒喝起来更放心，其实这种观点是错误的。自酿葡萄酒确实存在一定的安全隐患，偶尔喝可以，不适合经常饮用。”

　　原料工艺导致副产品产生

　　孙先生称，自酿葡萄酒中出现有害的副产品主要有以下几个原因：

　　“第一就是葡萄原料有问题，业内有句话说葡萄原料质量占了葡萄酒质量的70%，市民自酿葡萄酒时有的葡萄出现霉烂现象，会影响酒的质量，而且不是所有的葡萄都适合做葡萄酒，需要用专门的酿酒葡萄，对葡萄的糖度、酸度也有严格要求;第二就是在酿酒时乱加东西，有些人会添加酒精、蜂蜜、白糖等，这样容易发生反应产生副产品;还有一个就是工艺条件，家里酿酒和工厂酿酒在生产条件和工艺方面相差很大。”孙先生说，自酿葡萄酒作为一些市民的爱好和兴趣也未尝不可，但不推荐大批量酿造，“市民自酿葡萄酒时，最好能用不锈钢和玻璃的器具，不要用含铅、铜、锌以及铁的器具，这些器具容易和葡萄酒中的酸性成分发生反应。”孙先生说。

　　另外专业人士还提醒，自酿葡萄酒时，葡萄表皮一定要吹干，不然在酿制过程中会起白毛。

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