中秋餐厅已预订 高端餐饮打折觊觎大众消费

　　中秋节日渐临近，京城餐厅也逐渐迎来预订潮，不同于酒店内的餐厅高调推出各种特价套餐吸引客源，社会餐饮显得更有条不紊，餐饮业正面临转型调整，但对中秋节市场，餐饮企业均表示信心十足。

　　记者通过采访发现，目前不少餐饮企业中秋节还未出现大规模预订，如秦唐食府目前还未接到有关中秋节的预订；大鸭梨的工作人员也向记者表示，目前有关中秋节的预订量还不大；大董烤鸭店的工作人员表示，中秋节预订只要提前2-3天即可；港丽餐厅的工作人员表示，目前9月8日当天的包间仅有一位预订，提前2-3天预订就可以；西贝莜面村王府井店的工作人员则表示，由于西贝日常预订就需要提前3-4天，目前共有两位预订中秋节当天的包间，预计再过两天便会进入中秋节预订热期。

　　在一位餐饮企业的经营者看来，同比往年去年中秋节销量明显下降，当前高端餐饮还在转型过程中，今年中秋节的经营恐延续去年的状况，但相比日常的经营状况肯定会有所上升。中国烹饪协会副会长边疆表示，餐饮业内有一句话，“后4个月卖一年”，年底商务交往增多，节假日成为家庭和商务聚会的重要节点和动因，中秋节作为下半年的首个小长假，是年末餐饮业旺季的开始，在餐饮企业年营业量中占据着重要地位。

　　据了解，对于餐企来说，一般节假日前的预订潮会出现在3天左右的时间，所以俏江南等高端餐饮对中秋节期间的经营仍充满信心，俏江南的工作人员表示，目前的预订量同比往年有所下降，但依然可以肯定，中秋节当天餐厅会迎来满客。在边疆看来，中秋节等年末节假日是餐饮业的“兴奋点”，主要原因有三，首先是年末业务的成功、生意的结尾等带来很多庆祝机会，餐饮企业的商务订单量由此增加。其次，随着人们消费观念的转变，节假日接待客人或是家庭聚会都会倾向选择社会餐饮，且年末节假日在餐厅用餐的人均消费水平也会增加。第三是生活水平提升，大众的支付能力提升，餐饮消费的水平也随之增加。边疆认为，消费者的热情消费是节假日消费增长的重要因素，所谓热情消费，一方面指节假日期间餐饮的消费欲望增加，另一方面则是在节假日消费者对高品质消费的需求有所增长。

　　不过，记者同时了解到，相比于普通餐饮品牌，不少老字号餐厅预订情况相对较好，很多门店的中秋雅间预订已超过八成。据全聚德和平门店相关负责人介绍，不仅包间预订已经超过八成，由于中秋假期赶上周六周日，每天都有三四份婚宴。峨嵋酒家、砂锅居等老字号的雅间已订出了九成，四川饭店的包间也已基本订满。

　　对于消费旺季的来临，边疆还表示，节假日期间是餐厅维护顾客关系和吸引更多消费者的重要时机。因此，面对节假日期间消费者增多的状况，餐饮企业应该适时地推出适合普通大众的产品，满足大众消费者的需求，让这些因节假日来餐厅的消费者获得好的体验，从而发展成为稳定消费群。“节假日消费需求增加的同时，食品安全隐患也在增加，餐饮企业应着重注意。”边疆说道。

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