又是一季菊香蟹肥 螃蟹的做法大全

　　马爹里粉丝焗红蟹煲

　　选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

　　炒芙蓉蟹茸

　　所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

　　做法：

　　1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

　　2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

　　3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

　　蒜蓉豆豉美味蟹

　　原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

　　做法：

　　1、将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

　　2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　　3、加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

　　4、最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

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