大蒜鉴定地沟油这个“土法”不靠谱

　　近日，一条教您轻松鉴别地沟油的方法，在网络上疯狂转发，并且深得家中妈妈们的信任，纷纷进行尝试。可是这个“土法”真的管用吗？

　　“检测是否为地沟油的最简单方法：在炒菜时放一颗剥皮的大蒜，大蒜对于致癌物黄曲霉素最敏感。如果大蒜变红色，就是地沟油，其中含有大量黄曲霉素。食用油良好的话，大蒜是白色的。”该微博引起网友大量转发。

　　专家表示，网络流传用大蒜检测黄曲霉素是一种不靠谱的方法。地沟油的黄曲霉素含量并不一定都是超标的，比如用煎炸油重新加工制作的地沟油，虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉素却完全有可能合格，所以，即便大蒜没变色，也不代表油就是安全的。目前，国际上没有准确的地沟油检测方法。

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关键词：大蒜,地沟油,黄曲霉素,辨别方法