盘点2014食品热词：福喜事件过期肉检验合格

　　转基因技术的大规模应用已有20多年。图为中国农业科学院转基因试验田中的转基因抗虫甘蓝。记者侯少卿摄

　　近日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举办。来自国家食品安全风险评估中心、中国农业大学、江南大学、北京食品科学研究院等多所高校及科研院所的专家们对福喜事件、台湾馊水油等多个食品安全热点进行了科学解读。令人欣喜的是，《食品安全法》被专家们反复引用，作为食品安全问题的评价标准。

　　热词1福喜事件

　　过期肉“检验合格”依然违法

　　相关背景：2014年7月20日，东方卫视播放了一条“卧底”新闻，通过隐蔽的摄像头，观众看到了过期牛排与污染牛肉饼在加工环节被照常使用，涉事企业是美国福喜集团上海分公司。

　　北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任王守伟开宗明义，福喜事件是一起违反《食品安全法》的食品安全事件。“福喜事件”发生后出现为福喜“喊冤”的声音：按照现行食品安全国家标准所涵盖的项目检测福喜使用的过期肉，结果都是合格的。

　　但是，“检验合格”为什么救不了福喜？王守伟说，因为，检验项目是有限的，不能涵盖食品安全管控全部。确知的危害能确定相关危害因素和物质，基于此可以确定为食品安全标准项目并作出限量值的规定。

　　随着食品保存时间的延长，食品(特别是生的肉类未知的危害产品)会在微生物或酶等因素的作用下发生劣变，但劣变的结果和产物是什么，对人类健康是否造成危害？在人类目前的科学和技术水平条件下还无法一一明确。因此，采用“保质期”的办法，是目前解决这个问题的有效风险控制措施。

　　虽然，目前没有生鲜肉保质期的国家标准。但是，企业自己有。王守伟表示，食品安全标准规定，国家标准是基础标准，企业标准应严于国家标准，产品合格与否，是按照企业标准判定的。

　　热词2食品掺假

　　掺假也应纳入食品安全危机监管

　　相关背景：食品掺假是一个国际上普遍存在的问题，从沃尔玛的狐狸肉冒充驴肉到欧洲的马肉冒充牛肉等都属于这类。

　　在这次会议上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石也依据食品安全法，认为食品掺假应纳入食品安全危机监管。

　　陈君石表示，食品掺假虽然从科学上讲与食品安全不是一个性质的问题，但是由于食品掺假严重影响了消费者对食品安全的信心，所以随着食品安全工作的推进，应该纳入政府对食品安全危机的监管范畴。实际上，食品掺假在多数情况之下，并不影响消费者的健康，是一种欺骗、是一种犯罪行为。“在传统上所谓的食品安全事件，是要对消费者的健康造成损害，哪怕有潜在的危害。”陈君石说，欧洲马肉事件，用马肉来冒充牛肉，吃马肉虽然不能构成任何的食品安全威胁，但是，由于马肉事件严重影响了消费者对食品安全的信心，所以所有的欧洲政策都把马肉食品当作食品安全事件来进行管理。

　　目前专家对食品安全的定义已有所拓展，而不仅仅局限于对消费者的影响，同时，从政府角度来看，也充分认识到假冒伪劣问题的危害和严重性。

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