春节:看高风险食品 防范食物中毒

　　春节即将来临，为保证广大市民度过一个安乐祥和的春节，根据历年冬春季食品安全事故发生的案例，市食品药品监督管理局和市食安办昨日发布食品安全提示，特别提醒广大市民无论是在深圳过节，还是回老家过年，都要防范毒蘑菇、河豚鱼等常见植物和动物中高风险的食品。

　　风险来源毒蘑菇

　　1.野生毒蘑菇：我国约有100种毒蘑菇，常见可致人死亡的至少有10种，由于毒蘑菇的外形与食用菇往往没有明显的区别特征，普通人难以识别；

　　2.误食毒蘑菇：在小摊贩购买，或不清楚来源的地方购买；

　　3.加工不合理：蘑菇清洗不彻底，未除去所含的毒素。

　　预防措施

　　1.千万不要自行采摘野蘑菇进食，不要购买不熟悉的野生蘑菇；

　　2.应到信誉良好的合法超市、供应商购买菇类，餐饮单位和集体食堂应谨慎采购供应蘑菇食品；

　　3.食用蘑菇前，尽量先在清水中浸泡20～30分钟，然后在开水中焯3～5分钟，并多翻炒去除毒素。

　　风险来源霉变甘蔗

　　霉变甘蔗的毒素：由于长期贮存，真菌繁殖,产生毒素。未成熟甘蔗更易发生霉变。常见的真菌为节菱孢菌，可产生3-硝基丙酸。3-硝基丙酸为一种神经毒素，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，出现恶心、呕吐、头痛、头晕、甚至抽搐、昏迷。可引起脑水肿、脑疝等。严重者甚至导致不可逆性损害。

　　预防措施

　　1.甘蔗必须成熟后收割，防止因不成熟而易霉变，甘蔗应随割随卖，尽量不存放；贮存过程中应通风、防潮，定期进行检查，一旦霉变禁止出售；

　　2.不购买有霉变的甘蔗，在食用时，发现口感异常、具酸酶味、酒糟味的，不要再食用。

　　风险来源 四季豆油豆类

　　未加工彻底含有毒素：未煮熟烧透的四季豆、油豆等含有皂甙和红血球凝集素等毒素，对胃肠道有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解作用。如果烹调时加热不彻底，毒素没有被完全破坏，食用后会引起中毒。

　　预防措施

　　皂甙和红血球凝集素等有害物质，加热至100℃以上彻底煮熟，就会被破坏。四季豆、油豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是大锅炒菜量大，翻炒不均，不易烧透焖熟；有的厨师喜欢先在开水中焯一下再用油炒,误认为两次加热就保险了，实际上都没有加热彻底。

　　风险来源发芽土豆

　　发芽土豆的毒素：土豆中含有龙葵碱，当土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱的含量可高达0.3-0.5%。龙葵碱的含量达到0.2-0.4%以上时，可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。

　　预防措施

　　1.应在低温、无阳光直射的环境下贮藏，防止发芽；

　　2.尽量不食用有发芽的土豆；

　　3.有少量发芽的，烹制时应削皮、挖去芽眼，烹调时充分加热，或在烹制中加少量醋破坏龙葵碱。

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