国内松露巧克力都是“假的”？

　　不知道从什么时候开始，我们身边流行“松露巧克力”。不过，日前央视财经报道：国内的松露巧克力基本都是假的。

　　这一报道让无数“吃货”们惊慌：难道我们吃的“高大上”都是假的？那么，真“假”巧克力有什么区别，“假的”巧克力对身体有怎样的损伤？记者进行了采访。

　　巧克力中“李鬼”充“李逵”

　　据央视财经报道，在网上，一些松露巧克力的宣传页面上经常出现这样的字样，“纯正巧克力”“真巧克力”。在网页的产品介绍栏里“31%至60%可可脂”“100%纯天然可可脂用料”，更进一步证明了它的纯正。然而业内人士告诉央视财经《消费主张》记者，国内的松露巧克力基本都是假的。

　　业内人士表示，区别真假巧克力主要看使用的原料。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”，而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的，按照相关标准，其产品名称上应当注明“代可可脂”。

　　不少巧克力是代可可脂巧克力

　　随后，记者在淘宝上搜索了一下，一款名叫“诺梵”的松露巧克力进入了记者的视线。因为这个品牌的这款巧克力据称在淘宝上是销售量惊人，好评度奇高。记者查看了一下，这个淘宝店家的这款巧克力，月销量达16390件，评价达4322条，其中好评度达4170条，可见其受欢迎的程度。

　　在这款巧克力的配料表上，记者看到有：白砂糖、(部分氢化)植物油、可可粉、可可脂、可可液块等。而在产品类型一栏中，则明确表明是混合型代可可脂巧克力。

　　配料表上写着可可脂、而产品类型上则写着“代可可脂”，这里的“可可脂”和“代可可脂”有什么不同呢？有没有混淆视听的效果呢？消费者吃的松露巧克力究竟是啥成分呢？

　　可可脂与代可可脂有啥区别？

　　随后，记者查阅相关资料发现，可可脂是指从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，它除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不像其他一般植物油脂，容易发生酸败。

　　可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其他油脂。

　　而代可可脂主要是一类能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。不会因温度差异产生表面霜化。

　　不能说代可可脂巧克力是假巧克力

　　为此，记者采访了南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉教授，他表示，在2015年5月24日，国家会出台一项名为《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品的卫生标准(GB9678.2—2014)》。

　　记者了解到，这份标准将明确定义巧克力和代可可脂巧克力两者的内容。

　　其中，巧克力是指以可可制品(可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

　　代可可脂巧克力则是指以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算，代可可脂添加量超过5%)，添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。

　　“代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。”针对这点，熊教授坦言，那么目前这些商家的确是在产品标示上出现了问题，只要添加了代可可脂含量超过5%的，就应该在商品名称上直接注明“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力制品”，而不该还成为巧克力制品。

　　因此，熊教授认为，有了这样明确的界定之后，其实就不能说代可可脂巧克力是假巧克力。

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