食品添加剂不是“魔鬼” 要依规而用

　　6月20日，2015年“海洋生物资源开发与利用”专题全国博士后论坛在大连工业大学举行。来自全国20多所知名高校、科研院所、企业的博士后科研流动站、工作站的100余名科研人员齐聚大连，就相关学科的前沿问题，特别是具有重要学术价值和实际应用意义的最新研究进展进行广泛交流和深入研讨。参加论坛的中国工程院院士孙宝国、朱蓓薇两人就人们最关心的食品科学的问题发表了主题演讲。

　　孙宝国说，中国传统食品现代化既是历史必然，也是当今中国食品产业发展的重点。中国传统食品现代化是全方位的，包括中餐主食现代化、中式菜肴现代化、传统发酵食品现代化、餐馆食品工业化和普通食品功能化等方面。中国传统食品现代化需要依靠科学技术创新驱动发展，要有强烈的创新意识和创新思维，不能迷信秘方，要敢于、善于用现代科技解释中国传统食品的科学奥秘，用现代高新技术传承再现中国传统食品的手工技艺。中国传统食品现代化是循序渐进的过程，要从手工操作到逐步发展到机械化、自动化、智能化。中国传统食品现代化要在传承的基础上创新，实现由中国传统食品现代化需要有饮食文化自信。

　　朱蓓薇说，把好原料关是保障食品安全的首要任务，食品原料中的不安全因素包括生物性污染、自然毒素、环境污染、人为添加物。食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。非法添加非食用物质和滥用食品添加剂，是截然不同的两个概念。食品添加剂，既不是“魔鬼”，也不是“天使”，而是要按规定使用的可食用物质。我国食品加工的发展方向是坚决杜绝伪劣食品、科学改进传统加工工艺、严格监控加工过程、科学使用食品添加剂。

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