蓝莓芝士塔 一款内外兼备的诱惑甜点

　　博客里有一段时间没上塔类的甜点了

　　今天这款塔馅使用了足够量的奶油奶酪很是浓郁

　　同时也加入了新鲜的蓝莓和酸奶

　　多了些许的清爽和果香

　　醇厚而不腻

　　塔皮口感非常浓郁酥松

　　与我以往分享的塔皮大为相同

　　表面铺满一层艳丽夺目的果酱若隐若现

　　不但吸引眼球还诱惑味蕾

　　一口咬下去

　　酥松的塔皮夹着酸甜滑嫩的果酱

　　香浓的奶酪里蕴藏着蓝莓的清新

　　口感不但极为丰富

　　而且非常华丽

　　是一款内外兼备的诱惑甜点

　　绝对对得起你半天忙活

　　塔类甜点制作虽然耗时但却毫无难度

　　只要有足够耐性按部就班的来

　　成功So Easy

　　新手的朋友大可放心操作

　　蓝莓芝士塔(一个5寸蛋糕模+2个麦芬)

　　~~方子来自涓涓老师，谢谢，略有改动~~

　　塔皮：黄油70克，低筋面粉130克，细砂糖30克，鸡蛋25克

　　芝士馅：奶油奶酪130克，细砂糖30克，鸡蛋两个(连壳每个约55克)

　　玉米淀粉15克，蓝莓50克+50克酸奶130ml

　　表面果酱：蓝莓50克+水8克，

　　淀粉水(玉米淀粉5克+水5克)

　　柠檬汁适量，细砂糖适量，

　　烘烤：上下火180度放烤箱中层，烤10分钟

　　转170度烤40--50分钟

　　做法：

　　1，黄油不要回温太软，冷藏室取出几分钟，用手指压下有痕迹即可。

　　2，模具内刷一层黄油，扑上面粉，然后倒扣去掉多余的面粉。

　　3，黄油+细砂糖==手动搅打至颜色变浅蓬松状态，图3。

　　4，加入：蛋液==搅打完全吸收。

　　5，加入：过筛的面粉==用刮刀拌成松散状，倒入稍大的保鲜袋。

　　6，隔着保鲜袋揉几下，均匀即可不宜过多揉捏，压扁，冷藏至少30--50分钟变硬。

　　7，变硬的面片擀开(隔着保鲜袋)为0.3cm厚度的大面皮。

　　8，保鲜袋剪开，连带着面皮覆盖在模具中，铺平，用手轻压使贴紧，超出模具的部分切除，图8。

　　9，整形好的塔皮放入冰箱冷藏松弛30分钟。

　　做奶酪馅：

　　10，奶酪、酸奶、鸡蛋软化回温备用；

　　蓝莓50克料理机搅打成泥。

　　11，奶酪坐温水搅拌顺滑，呈乳霜状如图9，离开温水。

　　12，加入：细砂糖==拌匀。

　　13，逐个加入：鸡蛋==拌均匀后再加入下一个。

　　14，加入：酸奶==拌匀。

　　15，加入：过筛的玉米粉==拌匀。

　　16，加入：蓝莓泥+蓝莓50克==拌匀。

　　17，做好的奶酪馅倒入塔皮中，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤10分钟，转170度烤40--50分钟

　　18，出炉后放在网架上，待完全晾凉，轻轻倒扣便自然脱模。

　　做果酱

　　19，蓝莓50克+水8克==搅打成泥；

　　玉米淀粉5克+水5克==调成淀粉水。

　　20，蓝莓泥+细砂糖+柠檬汁(这次买的蓝莓偏甜，糖和柠汁边做边加，没有称量)==用小火煮开，糖融化。

　　21，加入：淀粉水==搅均匀，煮开，尝一下根据个人口味再调整酸甜度，煮至浓稠，冷却会变得更稠厚，

　　21，倒入塔中铺平，据说需密封冷藏一夜再加入果酱的。我实在无法抵御，冷藏30分钟就立马开动，非常赞！

　　TIPS:

　　1，原味酸奶可以用蓝莓味酸奶，也可用酸奶油代替。

　　2，切块的时候刀子稍微温热一下会切得整齐漂亮。

　　3, 8寸的分量直接将材料x2.

　　4,整形好的塔坯需冷藏松弛30分钟防止回缩。

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关键词：蓝莓,诱惑