盘点那些已有标准或正走在“被标准化”路上的美食

　　实习生谭梦雨报道 近日，一则关于“扬州炒饭”新标准出台的消息引起了社会的广泛关注。在此之前，也有过类似的美食标准经媒体报道过，由此，小编特地去网上查阅了一番，发现确有不少美食都有标准，还有一些正走在“被标准化”的路上，今天就让小编就给大家盘点一番。

　　1.扬州炒饭

　　扬州炒饭目前不仅是扬州的一块金字招牌，也是中华饮食的代表性主食之一。

　　扬州炒饭的最新标准于22日正式出台并对外发布。新标准规定了扬州炒饭主料为籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;配料为水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆，并规定在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

　　该标准一经出台就引来一阵热议，“有网友说，以前一盘扬州炒饭只有半个鸡蛋，现在有3到4个;以前只有黄瓜丁、火腿丁，现在加上了海参、干贝，真的是吃不起了。还有人说，其他暂且不说，就说一盘炒饭加三、四个鸡蛋就不合适，胆固醇和热量都超标了!”(来自央广网)。

　　有了新标准后，若是碰到有些不法商家将一盆炒饭按粒算的话,恐怕又一个“天价”美食要就此诞生了。

　　2.武汉热干面

　　热干面原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。

　　2015年6月30日，湖北省卫生和计划生育委员举行新闻发布会，介绍《武汉热干面》等四项食品安全地方标准。据悉，该标准将于今年12月25日实施。

　　《武汉热干面》(方便型)标准最大程度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。标准规定，以芝麻(仁)为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50%，并设定了PH值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标。

　　3.重庆小面

　　重庆小面是重庆一款特别具有地方特色的有名小吃，品种丰富，麻辣味型。

　　2014年已有媒体报道,重庆市饮食行业协会和重庆商务技工学校一起，正在起草《重庆小面标准》。2015年8月，重庆小面标准化高峰论坛在沙坪坝召开，对小面标准化展开讨论。重庆小面规范化的核心就是作料的规范化，就像火锅底料一样，小面底料诞生出来后，无论到哪带上它都能解馋，不过在能吃到正宗现煮重庆小面的地方，那就无需了。

　　4.胡辣汤

　　胡辣汤，起源于河南中部,目前已发展成为河南及河南周边省份的人们都喜爱和知晓的小吃之一。

　　《方便胡辣汤食品安全地方标准》由河南省卫生计生委发布,该标准规定此类产品状态应为“干燥粉末，无结块”;规范了大肠菌群指标;规定镉含量不得超过每千克0.1毫克，汞含量不得超过每千克0.02毫克。

　　5.盐水鸭

　　盐水鸭是南京著名的特产，因每年中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，又名为桂花鸭。

　　2014年江苏省卫生厅正式发布盐水鸭的食品安全地方标准，该标准不仅明确要求产品不得添加防腐剂和食用香精，在工艺以及感观、风味上都有了规定。标准要求盐水鸭外观上要体表光洁、呈浅黄色至乳白色;肌肉切面呈灰白色至淡红色，脂肪呈乳白色至浅黄色;口感上则要求咸淡适中，具有固有的香味，余味香醇，无异味。

　　6.馒头

　　虽然各地对馒头的称呼不同，却是大家都所熟知的主食之一。

　　2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。标准要求馒头比容应大于1.7毫升/克，馒头水分含量应小于45%;馒头的pH值为5.6～7.2。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点。

　　7.新疆7种特色小吃

　　在“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准，这些标准包括：大盘鸡要有皮带面(皮带宽的面条)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值;拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜;抓饭的制作要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、2厘米大小;粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时;丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。

　　说了那么多美食和标准，问题来了:大家真的会在享受美食时去对照这些标准吗?其实，小编认为，任何美食只要靠谱、只要好吃，那就尽情享受品尝美食的过程吧，毕竟吃得开心、吃得安全，才是最重要的。

　　中国生活消费标签：标准“被标准化”美食

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