【腊八节】糖尿病友该如何熬制美味腊八粥？

腊八粥（图片来源于网络）

　　农历十二月初八日，是中国传统的腊八节，人们在这一天有与亲朋好友共享腊八粥的习俗。河北医科大学第四医院营养科刘方芳医生介绍，腊八粥由粗粮、细粮、豆类、坚果和果干组成，含有丰富的膳食纤维和矿物质，俗称“八宝粥”。但许多消费者不了解的是，腊八粥虽好，然而糖尿病人却不能喝。刘方芳医生教您如何制作糖尿病友能吃的腊八粥。

　　糖尿病友的腊八粥食材选择

　　首先，远离江米。

　　众所周知，谷类是富含淀粉的食物，如大米、江米、玉米、小麦等。但是，食物中淀粉的类型及含量与血糖升高的速度密切相关。淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉两类。研究表明，支链淀粉较直链淀粉更容易被消化，故食用的谷类中支链淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。江米中绝大部分为支链淀粉，约在97%以上，较其他谷类都高。所以，在熬制八宝粥时，糖尿病人就不要选择江米了。

　　其次，优选粗杂粮。

　　现代科学研究表明，丰富的膳食纤维可以延缓血糖升高的速度。在谷类，膳食纤维主要存在于谷粒的麸皮中，精白大米在被加工的过程中，外皮基本都被去除，留下的部分膳食纤维含量少。而糙米、燕麦等未经精细加工，则膳食纤维含量高。故而，在食材方面，优先选择富含膳食纤维的粗杂粮。

　　此外，豆类要适量。

　　豆类的表皮中含有植酸、单宁等成分，在一定程度上可以降低血糖上升的速度。所以，在腊八粥中可以增加一些豆子，这样可以丰富粥的内容。但是，由于豆类过多食用会在肠道产生大量气体，引起腹胀，所以，粥品还是应以谷类为主为宜。

　　最后，坚果浅尝辄止。

　　坚果是一类营养价值较高的食品。可分为油脂类坚果和淀粉类坚果，前者富含油脂，如核桃、榛子、杏仁、花生、腰果、瓜子、松子等；后者淀粉含量高，如栗子、莲子、银杏等。其共同特点是低水分含量和高能量，富含各种矿物质和B族维生素，也是因为其高能量的特点，在熬制粥品的过程中不宜放得过多，尤其是油脂类坚果，以免因食用过多而导致热量摄入过多，从而引起血糖升高。

　　糖尿病友的腊八粥烹调有技巧

　　食物加工过程中，减少水分含量可以减少淀粉颗粒的膨胀、破解，减少淀粉糊化，从而降低淀粉的可消化性；粥较干饭而言，在胃中停留时间短，进入肠道吸收快，故在熬制腊八粥的过程中，时间短一些，水分少一些，以粥不干，无汤为宜。此外，喝粥时不宜放糖，如想食用甜食，可适量添加一些木糖醇甜味剂。

　　在浓浓的节日气氛中，一家人围坐桌旁，喝一碗热腾腾有营养的腊八粥，既美味又健康。最后，提醒所有的糖尿病患者，在控制喝粥量的同时，佐以含糖量低的新鲜蔬菜(如紫甘蓝、绿叶菜)，既能摄入丰富的维生素，又能增加饱腹感，不失为一个很好的选择。

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