“跨年”雪糕危险高 出厂时间越长风险越大

　　“跨年” 雪糕危险高，购买时你注意到了吗？

　　如果雪糕的保质期是1年或者以上，从理论上来说，只要在保质期内是没有问题的。可是，我们无法判断在这一年内，雪糕的运输温度是否一直处于-15℃以下，储存温度是否在-18℃度以下。

　　《消费者报道》特约撰稿人/杨玉慧

　　（作者系国家二级公共营养师）

　　炎炎夏日，冷饮、雪糕必不可少。可是近期有消费者反映购买到了“隔年”的雪糕，并且引起腹痛、腹泻等症状。这让许多人都很疑惑：买雪糕时有认真看过生产日期吗？雪糕“跨年”能吃吗？

　　今天，我们就来扒一扒雪糕那些事。

　　雪糕可以长期保存吗？

　　在国标《冷冻饮品 雪糕》（GB/T31119-2014）中仅对雪糕的感官、理化指标和卫生安全做出了要求，比如要求雪糕形态完整、大小一致、插杆（雪糕棍，如果有的话）整齐、无断杆或者多杆的情况。但保质期却没有明确规定，那这是否意味着它们永不过期或永久保存？

　　当然不是，雪糕之所以不标注保质期是因其成分千差万别，导致保质期无法统一规定。

　　但没有规定并不代表着可以长期保存，各生产企业都会依据自家的配料、生产工艺和技术标准来确定一个保质期，并且标注在食品包装上，一般来说有12个月、18个月和2年等。

　　“跨年”雪糕就一定不安全吗？

　　可以说雪糕自从诞生的那一天起，就含有一定数量的细菌，只不过在冷冻的状态下，细菌只是“睡着了”而不是被消灭了。

　　影响雪糕质量的主要因素是温度。但大多数雪糕都含有奶粉、白砂糖等成分，极易成为微生物很好的培养基，如若在运输、储藏和销售的过程中温度高于-15℃或出现停电、冷藏箱密封不严等情况，雪糕就会升温，细菌也会肆机大量“生产”。

　　有试验表明，在温度缓慢升高3小时之内，雪糕处于融化的初始阶段，这个阶段不会引起微生物的大量繁殖，但如果断电8小时以上，细菌就会打一个“翻身仗”了。而有的超市或者商贩为了省电，冷库、冷柜的温度不够低，甚至夜间还会断电，这种条件保存下的雪糕就异常危险了。因此，消费者在购买雪糕时要用手触摸一下雪糕的形状，如果出现变形请谨慎购买。

　　如果雪糕的保质期是1年或者以上，从理论上来说，只要在保质期内是没有问题的。可是，我们无法判断在这一年内，雪糕的运输温度是否一直处于-15℃以下，储存温度是否在-18℃度以下。

　　但可以断定的是，雪糕出厂的时间越长，消费者面临的风险就会越大。

　　美味的雪糕如何买？

　　1．选地点：尽量选择那些有条件为雪糕提供全程低温环境的商家，比如大型的商场、超市、便利店，且它们都会有进货质量检验，先为消费者把一道关。街头小店虽然选购起来更方便，但是其相应的风险也越高。

　　2．比日期：选择离生产日期比较近的；

　　3．摸形状：融化过的雪糕容易变形，这个在购买的时候摸一下就很容易分辨；

　　4．看白霜：雪糕在加工的过程中有 “均质化”环节，此时的雪糕冷冻依然很结实，但口感细腻润滑，手感也捎带绵软。而一旦融化以后再冻上的雪糕，很容易形成“冰晶”，也就是在雪糕表面会出现的“白霜”，吃起来带有纯冰的脆感。

　　5．少买少存：买回家的雪糕都是放入冷冻层，与生肉混放，为了避免由此造成的交叉污染，也为了便于控制食用量，建议按计划买雪糕，宁少勿多。

　　健康的雪糕如何吃？

　　莫大量！雪糕虽好吃，但食用仍需适量！如果每次食用超过3根的话，很容易造成肥胖、血脂异常等问题。同时，浓重的香精还会钝化我们的味蕾，造成部分人群的嗜甜、重盐的口感。不容忽视的是，2岁以内的幼儿切勿食用。

　　莫狼吞！以大口或较快的速度吃雪糕会刺激食道粘膜，引发食欲不振、消化不良等后果，严重者还会导致胃肠痉挛，诱发腹痛。所以吃雪糕要尽量小口，在口腔内融化，温度升高一点点再下咽，可以最大限度地保护消化道。

　　莫近餐！雪糕是一种高能量食物，饭前吃会使得消化道温度骤降，不利于消化液的分泌，还会引起短暂的饱腹感，影响正常进食。此外，饭后胃肠等消化道正处于工作状态，如果此时吃雪糕会导致胃部收缩紊乱，引起消化不良。因此，建议消费者在饭前、饭后2小时左右再食用雪糕。

　　莫复冻！雪糕要买小包装的，一次吃完，解馋降温即可。如果复冻，会导致细菌滋生、产生冰晶，影响安全与口感。

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