别让保证金给食客“添堵” 避免浪费需多管齐下

　　导语：人均消费近200元的海鲜自助，要提前收取顾客每桌100元钱的保证金，这让食客王女士有些不满。记者调查发现，目前不少自助餐商家都有这样的规定，商家称此举目的是“避免浪费”，引起食客的重视，实际操作中，如不是浪费过于严重，钱都如数退还。食客对此态度不一。(10月30日《北京晨报》)

　　就餐收保证金引食客不满

　　为了“避免浪费”而要提前收取顾客每桌100元钱的保证金，自然会引起食客的不满。一方面，餐厅事先就假定每一位食客都会有浪费行为，所以都必须收取保证金。另一方面，餐厅单方面规定，保证金需在当天聚餐后及时到服务台申退，否则过后就不予退换。这样做，缺少人性化，又有违法嫌疑，既不合理，也不合法。

　　对于自助餐经营者来说，最怕的就是出现浪费现象，往小了说，这是浪费餐厅的人力物力，增加经营成本；往大了说，是糟蹋宝贵的食物，浪费社会资源。因此，怎么样才能最大限度地减少浪费，确实是经营者时刻在考虑的一个比较重要的问题，这也是大家可以理解的。

　　那么，为了减少浪费，就只能人人收取保证金，并且“过后就不予退换”了吗？办法当然还有很多种，并不是只有眼睛盯牢食客的钱包这么一种。

　　浪费粮食屡禁不止是“吃够本”心态作祟

　　食客们浪费食物的现象，在很多提供自助餐的餐厅都存在，而无论是普通餐厅还是高档餐厅。这类食客大都抱有这样一种心理，即，我花了钱，就一定要吃“够本”。不过，对于吃到什么程度才算“够本”，食客们自己也说不清楚，于是便给出一个大致的标准——超过自己肚子所容纳的量。超过的部分越多，说明这顿饭越“够本”，甚至“超值”。

　　在这些食客们眼里，食物的“量”是自己用来衡量付出与获得是否“值”的标准。这里的“量”，可以用金钱来衡量，也可以用重量或数量来衡量——不管是哪一个，都与食物的口味无关。

　　一个长期处于饥饿中的人，很难在美食面前保持矜持，更难在吃相上保持优雅。一个刚刚过上富裕生活不久的人，虽然也在慢慢学着在美食面前保持自我克制，但由于其所生活的环境没有关于优雅吃相的言传身教，恐怕也是想保持优雅而不知如何是好。所谓的“三代培养一个贵族”，虽有有失偏颇之处，但却绝非没有道理。

　　整治“自助浪费”还需多管齐下

　　高品质经营

　　要用服务打动人，用微笑感召人，用食材吸引人，用环境温暖人。那么，相信食客一定会在深受感动的同时，自然而然地表现出绅士风度，由此引导整个餐厅的文明就餐之风。相反，如果动不动就强调浪费就要扣保证金，而且过时还不让退，弄得食客很不爽。经营者可以设身处地想一想，如此一来，餐厅的就餐氛围差了，服务上肯定打了折扣，制止浪费的效果还会好吗？食客以后还会想再来吗？

　　其实，经营者在做好服务工作的同时，可以在餐厅布置一些温馨提示，与食客互动，共同倡导节约的风尚。这样做，更可以让大家接受。

　　加强奖励机制

　　除此之外，经营者完全可以倒过来做，把收取保证金改为发放奖励品，奖励节约的食客。奖品可以是优惠券、打折券，还可以是小的纪念品。对于食客来说，奖励什么无所谓，关键是节约的行为得到了认可，这种激励机制不但可以让他们以后做得更好，还可以影响到更多的人一起来做。

　　这么做，避免浪费的目的一样可以达到，食客的心情也要爽得多，效果是不是比眼睛只盯牢食客的钱包，总想收钱要好得多？

　　加大宣传力度

　　要杜绝这种餐桌浪费，就要进行广泛宣传，让大家知道一米一粟的来之不易。不可否认，随着宣传的日渐深入人心，以及民众素质的整体提高，餐桌浪费现象已经越来越少。但是，不可避免的，仍有餐桌浪费现象存在，对此，无非是惩罚与奖励两种路径。奖励的办法有一些商家使用过，效果不错；而这种提前预收保证金的另类惩罚做法，也并非像某些评论所说的那样缺少尊重，毕竟，无论春风化雨还是严防死守，只要最终达到杜绝餐桌浪费的现象，就值得推广。

　　(据荆楚网、红网、北京晨报等综合)

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