餐馆还能点到“半份菜”吗？ 餐饮行业走访见闻

　　题：餐馆还能点到“半份菜”吗？——武汉餐饮行业走访见闻

　　“我们店早就没有‘半份菜’了，您点整份，能吃得更尽兴。”“您可以点半份菜，也能点例份菜，而且建议您合理点菜，不够吃时再加。”这是记者近期在武汉部分餐馆，要求点“半份菜”时截然不同的遭遇。

　　餐馆菜单中，供应分量减半的“半份菜”，或比半份菜量稍多的例份菜，让顾客吃好不浪费，是餐饮行业推广“光盘行动”的有效探索。2013年1月，武汉市15家餐饮企业就响应“光盘行动”，推广“N-1点菜法”、半份菜等就餐方式的集体倡议。

　　在小蓝鲸餐厅杂技厅店，菜单中春笋焖排骨、韭菜肉丝、生涮雪花牛肉、风干鱼双拼等菜肴，除标明每份价格外，还列有半份菜价和例份菜价。比如春笋焖排骨为每份68元，半份菜价为34元、例份菜价为38元。

　　负责点菜的餐厅服务员介绍，如果用餐人数较少，点份菜可以品尝更多菜品，而且花费差不多，“餐厅鼓励顾客‘光盘’，并不希望您多点，因此点完菜后，建议先减少一个菜，不够再加。”

　　记者在这家餐厅看到，不少顾客桌上都有餐盘明显小一号的半份或例份菜。带着一家三口就餐的市民周先生说，多点几个例份菜能多尝几种菜，免得就两三份菜很快就吃腻了，点多了又浪费。“现在一家人吃饭，吃饱不是目的，吃得有特色、有营养才好。”

　　小蓝鲸酒店管理公司销售负责人刘朝华介绍，各类半份菜、例份菜既能让顾客吃好，又尽可能不浪费。“现在餐厅就餐人数少于6人的，大多数都会点例份菜。”

　　除小蓝鲸餐厅外，记者了解到武汉市内亢龙太子、湖锦酒楼等不少餐厅都能提供半份或例份菜。武汉市餐饮协会会长刘国梁说，通过文明用餐引导、推广半份菜、倡导光盘行动等举措，餐饮行业“舌尖上的浪费”明显减少。

　　“目前武汉市餐饮行业中，销售额从2013年的336亿元，到现在突破400亿元，餐桌浪费率也从四年前的15%，下降至6%左右。”刘国梁说。

　　记者走访也发现，此前推出过“半份菜”的不少餐厅，“半份菜”“例份菜”都已悄然消失。艳阳天餐厅宝丰路店曾在2014年推介一系列例份菜，但记者近日在这家店询问能否点半份菜时，餐厅服务员回复：“没有半份菜或例份菜可点。”记者追问两三年前还有例份菜时，服务员回复称“那都什么时候了，现在早就没有例份菜了。”

　　湘鄂情也是首批响应推广“半份菜”倡议的餐厅。在湘鄂情三阳路店，餐厅服务员介绍，现在除佛跳墙、小米海参等高端菜品，以及各类主食，有按顾客人数上菜的位份外，其余菜品都没有半份或例份菜。这位服务员还说，之前餐厅内一个菜品可能会有不同分量、不同价位，但现在菜价整体下调了，“我来这儿工作一年多，都没有供应过半份或例份菜了。”

　　一些餐饮业内人士分析认为，餐厅的“半份菜”偃旗息鼓，主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜，制作、综合成本相对于整份菜并没减少，反而还得增加餐盘使用量与餐厅服务次数。受餐饮行业整体转型，人工成本不断上涨等因素影响，很多餐厅不再供应半份或例份菜。

　　“餐饮行业不能过于看重顾客当餐的消费数额与成本，应该着眼长远算大账。”刘国梁说，提供半份、例份菜，短期确实会导致成本上升，但提供更多菜品分量选择，就可能成为吸引回头客的重要因素。“当越来越多的顾客觉得在餐厅就餐，选择丰富、有营养，才会更多走进餐厅，带动餐饮行业蛋糕整体做大。”

　　还有业内人士建议，餐饮行业属于完全竞争的市场，是否提供半份或例份菜取决于餐厅自身。应加大宣传，增强餐饮消费者的“光盘意识”，摒弃“菜品分量大更划算、更有面子”等传统思维。提高半份菜、例份菜的市场需求，倒逼餐厅供应“半份菜”成为常态。同时对坚持提供“半份菜”的餐馆，采取一些鼓励或奖励举措，提升餐厅的积极性与参与度。

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