网传“水果酵素”神奇功效 实则危害健康

　　“水果酵素”是什么？在网上输入这四个字，无论是微博还是其他搜索网站，肯定能够跳出许多关于它的内容—减肥、养颜、排毒等功效，而其一般为自制品，这无疑代表了天然和安全，让诸多爱美人士争相追捧。可是，水果酵素真如此魅力非凡吗？

　　真相：将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体便是“水果酵素”，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。除了应有的酸甜口味外，制作出的“水果酵素”也偶尔会有酒味，这是酵母菌“活动”的结果。酵母对糖也情有独钟，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，就会有酒味。

　　“水果酵素”最大的卖点是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但事实是，想依靠“酵素”来起到这些效果，只能是美好的想象。蛋白质在整个发酵液中的含量很低，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作为主要发酵产物，其并不具有“水果酵素”的宣传功效。由于酵母菌和乳酸菌对纤维素的植物组织分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么的确能对健康起到一定好处，但纤维素类物质也无法被人体摄入。

　　不仅如此，食用“水果酵素”可能还会对健康造成一定危害。首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，无形中增加了糖的摄入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。

　　结论：“水果酵素”本质就是一种自然发酵制品，无论从原理还是实际成分来说都无法达到其所宣称的神奇功效。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”，反而会增加健康风险，若真想从水果中获得有益的成分，直接吃掉是有效的方式。

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