骨头汤含钙低没营养 多喝容易变胖

 　　【观点PK】

　　传统观念：骨头汤富含钙

　　专家观点：钙含量仅为牛奶的1/50，硬水的1/15

　　骨头汤里含钙量很少，这是目前医学公认的一个观点。

　　已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。

　　没有钙的话，骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢？营养师表示，骨头汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。

　　【关于骨头汤的Q&A】

　　Q1：火锅店里的骨头汤很浓很白，是不是营养丰富?

　　A1：很多火锅店、拉面店的所谓“老火骨头汤”多为大骨粉冲调而成。天然的骨头汤本身含有的营养物质并不丰富，添加了食用香精等食物添加剂的大骨粉更没有什么营养，不建议常喝。

　　Q2：煮骨头汤加醋有助于钙的溶出?

　　A2：理论上，钙盐和醋酸反应的确可以生成溶于水的醋酸钙，但这种做法需用大量的醋，一般食用汤做不到。因此，骨头汤加醋的做法实用价值不高。

　　Q3：既然骨头汤没有什么营养，是不是不喝为好?

　　A3：单纯骨头汤的确营养不丰富，经常喝不利于身体健康。但骨头汤本身是无害的，而且广州人煲汤讲究“性味”和“时节”，常常会在汤里加时令的药材或改善体质的食疗，一定程度平衡了骨头汤的营养。一概否定骨头汤或者大力吹捧都是不对的。

　　Q4：骨折病人喝骨头汤有益?

　　A4：骨头汤虽然含钙量和蛋白质并不丰富，但是我们喝骨头汤时并不仅仅喝汤水，还会吃汤渣。骨头汤里的脂肪、肉渣里富含的蛋白质等物质有利于骨折病人的愈合。因此，骨折病人适当喝骨头汤有一定好处。　

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