健康饮品的“隐患”——酸奶

　　上次说到了纯果汁的隐患，今天要来说说另外一种被大家称道的健康饮品——酸奶。酸奶还有隐患？真是开玩笑，这不是营养丰富的好东西么？酸奶本身无罪，但是加工过程却让它出现了一些瑕疵。那究竟是什么呢？

　　酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而得的产物，简单来讲，就是一个发酵的过程，原料就是牛奶和一些有益的菌类。这些有益菌以牛奶作为食物，将其中的乳糖、蛋白质、脂肪进行分解，产生乳酸等产物。由于pH值的改变，使得蛋白质聚积凝固，从而形成了最后粘稠的半固体状态。发酵过程形成的小分子物质，解决了乳糖不耐受人群的烦恼，也更加利于人体吸收，还增加了风味。

　　但是，由于负责发酵的菌类主要是乳酸菌，顾名思义，就是能产生乳酸的细菌，只是不同菌株产生乳酸的量不同。如果用了乳酸产量较高的菌株，那发酵出来的酸奶就会很酸，不容易被人们接受。很可惜，市面上常用的发酵菌株产酸量都不低，为了中和酸味，厂家就必须加糖来调味。

　　那加了多少糖呢？我们来计算一下。普通牛奶中的碳水化合物就是乳糖，乳糖含量在4.2%左右，如果不额外加糖的话，经过乳酸菌发酵分解，碳水化合物的总量肯定要减少的。但是，你去超市看看酸奶的营养标签，碳水化合物的含量都在12%以上，不少反多，那这多出来的部分就是额外添加的糖分了！每100g酸奶中含糖量都在8g以上，如果我们每天喝250g酸奶，就额外摄入了20g的糖分！如果有人特别爱喝，一下子喝下500g的大桶酸奶也不在话下啊，这时候就额外摄入了40g的糖！

　　今年WHO最新推出的每日糖摄入量，最多占每日能量需要的5%，也就是25g左右，一不小心，酸奶带来的糖就够了。。。

　　如果你用酸奶减肥，那这市面上的酸奶还真是帮不到你；如果你习惯于酒足饭饱之后再来一大罐酸奶，那你离发福真就不远了。。。

　　这样的话，我们是不是就不能喝酸奶了？当然不是，酸奶确实是营养丰富的食物，其中的益生菌也是有利于我们健康的，我们提倡经常饮用酸奶。那怎么才能弥补糖分高这个缺陷呢？

　　1.在家自制酸奶。买一台酸奶机，准备牛奶和菌粉，在家完成发酵过程。现在的菌粉里有益菌种类很多，很多菌种产酸不高。所以发酵出的酸奶口感柔和，没那么酸，这样我们就不需要额外添加很多糖分来改善口感了。

　　2.市面上的酸奶，购买的时候仔细看一下营养成分表中碳水化合物的含量。尽量购买含量低的产品，如一些用木糖醇代替蔗糖的酸奶，通常在6%左右。当然，这样的无糖酸奶，一般还会加入甜味剂。有条件的话，还是自制酸奶比较好。